Crème anglaise à la reine des prés

Une autre des nouvelles plantes découverte ce week-end : la reine des prés. En fait, j’ai trouvé un chemin où tout du long, reine des prés et consoude se disputent la place. Coté parfum, c'est sans nul doute la reine des prés qui gagne !

Ingrédients :

• Entre 20 et 25 cl de fleurs de reine des près non tassées (éviter de mettre trop des tiges, elles donnent un goût de médicament qui ressemble à la « root beer » américaine)
• 1 litre de lait
• 6 œufs
• 150 g de sucre

Préparation :

• Faire infuser les fleurs de reine des prés dans le lait à 80°C pendant 30 minutes
• Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des œufs (les blancs ne sont pas utilisés dans cette recette)
• Mélanger les jaunes et le sucre à la spatule jusqu’à obtenir un mélange mousseux
• Filtrer le lait et le verser lentement sur les jaunes tout en remuant avec une cuillère en bois
• Faire épaissir le mélange en le remuant à feux doux sans le faire bouillir
• Lorsque le mélange nappe la cuillère en bois, c’est fini, on peut verser le liquide dans un récipient froid (éviter le verre qui pourrait éclater avec le choc thermique) et mettre le tout au frais.

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Sur wikipedia : reine des prés