Encore une nouvelle découverte avec cette plante dont on connait plus souvent les racines. Mais les salsifis sont aussi intéressants pour leurs fleurs (comestibles, elles décorent les salades) et leurs boutons qu’on peut préparer façon « asperge ».
Lorsqu'on coupe une tige, elle secrète un lait blanc sucré pas du tout amer. Mais attention aux taches car il colle et vire au brun lorsqu'il s'oxide...
Pour préparer les boutons de salsifis, c'est on ne peut plus simple : après les avoir laver, blanchir les jeunes tiges avec leur bouton (ébouillanter à l’eau salée pendant une minute puis plonger dans de l’eau froide). De l’avis général, pas besoin de les assaisonner, c’est nature qu’il faut les déguster !
Sur wikipedia : salsifis
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