Une bonne p'tite tarte

Chénopode blanc, patte d'oie, ansérine ou encore chou gras
(chenopodium album)

La semaine dernière, j’écrivais un billet à propos de la grande famille des chénopodiacées. Aujourd’hui, en voici deux des représentants les plus communs à tel point qu'ils ont tous deux le statut de mauvaise herbe. Ce sont pourtant parmi les plus savoureux.

Le meilleur des deux (point de vue personnel et totalement subjectif) : le chénopode blanc. Il doit son nom à la couleur des poils recouvrant ses feuilles et se détachant facilement au toucher. Ils donnent un aspect farineux à la plante, surtout sur les parties hautes. « Chénopode » est la racine grecque de « patte d’oie », un autre de ses noms inspiré par la forme de certaines de ses feuilles. Au Québec, on le connait aussi en tant que « chou gras ». Son goût est caractéristique et mériterait un peu plus de reconnaissance. Il fût même un temps où il était cultivé.

Amaranthe réfléchie (amaranthus retroflexus). A noter que les
deux orthographes "amaranthe" et "amarante" sont possibles.

Un peu moins gouteux : l’amaranthe. Les grands épis façon plumeaux constitués par les fleurs ont valu à certaines d’être cultivées comme plantes décoratives. Celles qui nous intéressent sont tellement quelconques qu’on imagine difficilement qu’elles soient comestibles, et encore moins qu’elles soient bonne, tout simplement.

On retrouve souvent l’une et l’autre dans les mêmes endroits (comme la photo de l'amaranthe le montre). Elles ont la fâcheuse tendance à apprécier les lieux peu propices à la cueillette tels que décombres, chantiers, terrains vagues et bordures de champs. Alors quand on les trouve dans un endroit sain, il faut en profiter.

Tarte aux épinards sans épinard

Ingrédients (pour une tarte de 28cm de diamètre) :

• Pâte brisée (2 fois plus de farine que de beurre, de l’eau et un peu de sel)
• 100g de feuilles d’amaranthe
• 150g de feuilles de chénopode blanc
• 3 œufs
• 20cl de crème fraiche
• 10cl de lait entier
• 75g de fromage râpé (type emmental)
• 40g de beurre
• Sel et poivre

Préparation :

• Mettre le four à préchauffer à 180°C
• Hacher grossièrement les feuilles après les avoir lavées et essorées
• Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les feuilles hachées pour les cuire à feu doux pendant environ 5 minutes
• Saler et poivrer avant de retirer du feu et de laisser tiédir
• Dans un grand bol, mélanger les œufs, la crème, le lait et la moitié du fromage râpé
• Incorporer les herbes pour obtenir un mélange homogène
• Etaler la pâte au fond d’un moule à tarte (chemisé avec un peu de beurre et de farine ou sur une feuille de papier cuisson)
• Marquer quelques trous à la fourchette au fond de la pâte avant d’y verser et de répartir l’appareil
• Saupoudrer du reste de fromage râpé
• Enfourner pour 30 minutes environ

Note : je n'avais pas assez ni de l'un ni de l'autre pour faire une tarte entière, c'est pour cette raison que j'ai mélangé les deux. Je suis pourtant convaincu que 100% de l'un ou de l'autre aurait été tout aussi bon.