Le risotto est vraiment un plat intéressant. Sur la base du riz et de sa cuisson, les variations sur le thème sont infinies. Aujourd’hui, c’est le chénopode blanc qui a gagné le droit de participer au jeu. Mais ça aurait pu tout aussi bien être un autre de ses cousins parmi les épinards sauvages, des orties ou encore du plantain.
![Chénopode blanc, chou gras, ansérine ou patte d'oie Chénopode blanc, chou gras, ansérine ou patte d'oie](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGKKBQ7DrsTd3pD5mPAcLQb5cu4D2RHLsAaDUwwrxUcdJptgAr9gfozQC5a0_bGDyzHKImFozms5U-j3lGcW5iJ_rLDF4CXqaZ179_vZThvC7C79qdyIpvyQ6t9xcMHeIA6JvIeTkCwcc/s400/chenopode-blanc.jpg)
Je suis bien certain que ma manière de le préparer ne satisfera pas les puristes du risotto, mais c’est toujours comme ça quand je suis devant mes casseroles : impossible de suivre une recette à la lettre ! C’est bien embêtant quand il faut les retranscrire car il m’arrive d’oublier de petits détails. Quand on a les doigts gras, pleins de farine ou de sucre (je vous rassure, ni farine ni sucre dans ce risotto. Même si je ne suis pas un puriste, il y a des limites !), difficile de tout écrire en « live ».
Risotto au chénopode blanc
Ingrédients (pour 4) :
- 150g de feuilles de chénopode blanc
- 200g de riz (type arborio)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 40g de beurre
- 60g de parmesan râpé
- 125cl de bouillon de volaille (à ajuster selon la variété du riz)
- 20cl d’eau très froide
![Risotto au chénopode blanc décoré avec quelques fleurs d'épilobe à grandes fleurs Risotto au chénopode blanc décoré avec quelques fleurs d'épilobe à grandes fleurs](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj485EOM_Ai3Ja2DwalI-MHjTrneglC2lxrifPo5lK6BKmimA1L3yfkyQQQVrc7Y5OrzRSAM58_yQqFcfEifz31mpiZ-hAy1lEQLHgr9NuCtgcQe5iFWUJ1n5erS82S4-8BCmWOm8WLgj0/s280/risotto-chenopode.jpg)
Préparation :
- Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok (c’est une forme idéale pour préparer le risotto)
- Ajouter 20g de beurre et lorsqu’il est bien mousseux, ajouter l’oignon préalablement haché
- Faire revenir 2 minutes en veillant à ce que l’oignon ne se colore pas
- Ajouter le riz (non lavé)
- Le cuire pendant plusieurs minutes en s'assurant de bien le napper, et en évitant toujours la coloration
- Les grains du riz doivent être translucides
- Verser l’eau sur le riz et veillant à le remuer pour qu’il boive de manière homogène
- Lorsque l’eau est bue, rajouter le bouillon louche par louche en attendant bien que la louche précédente ait été bue par le riz, et en remuant toujours régulièrement
- Lorsque la moitié du bouillon a été utilisée et juste avant la prochaine louche, ajouter le chénopode préalablement haché ainsi que l’ail (pressé), et la moitié du parmesan râpé
- Continuer comme avant jusqu’à l’avant dernière louche
- Incorporer ensuite le reste du beurre et finir avec le bouillon
- Attention de ne pas trop le dessécher, le risotto doit être crémeux tout en gardant ses grains « al dente »
- Saupoudrer avec le reste du parmesan râpé juste avant de servir
Dommage que je n’ai pas ramassé plus de chénopode, j’en aurais bien fait encore un peu !
Petit détail : les fleurs utilisées pour la décoration, c'est de l'épilobe à grandes fleurs, comestible lui aussi.
![Epilobe à grandes fleurs, épilobe hirsute Epilobe à grandes fleurs, épilobe hirsute](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwJOFMi-_L5zUxnlBwRDmNXH54iyyQxdaJ7yzqN3sz6-OEHfeMm9EkJUNmGw-d6c6dSOo1mlFt_o9_5OVBWjFeYajipTx18O7RlKwqXk96R-Sr63FxzgDwXY89TXhyphenhyphenfo7jKZG7saVLHk8/s280/epilobe.jpg)
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