Simplement délicieux

Le risotto est vraiment un plat intéressant. Sur la base du riz et de sa cuisson, les variations sur le thème sont infinies. Aujourd’hui, c’est le chénopode blanc qui a gagné le droit de participer au jeu. Mais ça aurait pu tout aussi bien être un autre de ses cousins parmi les épinards sauvages, des orties ou encore du plantain.

Je suis bien certain que ma manière de le préparer ne satisfera pas les puristes du risotto, mais c’est toujours comme ça quand je suis devant mes casseroles : impossible de suivre une recette à la lettre ! C’est bien embêtant quand il faut les retranscrire car il m’arrive d’oublier de petits détails. Quand on a les doigts gras, pleins de farine ou de sucre (je vous rassure, ni farine ni sucre dans ce risotto. Même si je ne suis pas un puriste, il y a des limites !), difficile de tout écrire en « live ».

Risotto au chénopode blanc

Ingrédients (pour 4) :

• 150g de feuilles de chénopode blanc
• 200g de riz (type arborio)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 40g de beurre
• 60g de parmesan râpé
• 125cl de bouillon de volaille (à ajuster selon la variété du riz)
• 20cl d’eau très froide

Préparation :

• Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok (c’est une forme idéale pour préparer le risotto)
• Ajouter 20g de beurre et lorsqu’il est bien mousseux, ajouter l’oignon préalablement haché
• Faire revenir 2 minutes en veillant à ce que l’oignon ne se colore pas
• Ajouter le riz (non lavé)
• Le cuire pendant plusieurs minutes en s'assurant de bien le napper, et en évitant toujours la coloration
• Les grains du riz doivent être translucides
• Verser l’eau sur le riz et veillant à le remuer pour qu’il boive de manière homogène
• Lorsque l’eau est bue, rajouter le bouillon louche par louche en attendant bien que la louche précédente ait été bue par le riz, et en remuant toujours régulièrement
• Lorsque la moitié du bouillon a été utilisée et juste avant la prochaine louche, ajouter le chénopode préalablement haché ainsi que l’ail (pressé), et la moitié du parmesan râpé
• Continuer comme avant jusqu’à l’avant dernière louche
• Incorporer ensuite le reste du beurre et finir avec le bouillon
• Attention de ne pas trop le dessécher, le risotto doit être crémeux tout en gardant ses grains « al dente »
• Saupoudrer avec le reste du parmesan râpé juste avant de servir

Dommage que je n’ai pas ramassé plus de chénopode, j’en aurais bien fait encore un peu !

Petit détail : les fleurs utilisées pour la décoration, c'est de l'épilobe à grandes fleurs, comestible lui aussi.