Aussitôt-dit, aussitôt-fait

A la mi-aôut, c’était mon anniversaire. Comme il est difficile de trouver un pâtissier en pleine campagne et que de toute façon, on est jamais mieux servi que par soi-même, le gâteau était « fait maison ».

Pour la recette de base, nous avions choisi un dessert que ma grand-mère avait l’habitude de faire et qu’elle appelait le « tôt-fait ». J’avais toujours cru que le nom de ce gâteau très économique s’écrivait en un seul mot, du genre « tofé » et ce n’est qu’en voyant la recette laissée par mon aïeule sur son antique cahier de recette que j’en ai compris l’orthographe.

Du coup, une autre question m’était venue à l’esprit : pourquoi « tôt-fait » ? Il semble que ce soit tout simplement parce que sa préparation est très rapide : « Aussitôt-dit, aussitôt-fait ».

Nature, c’est une préparation relativement sèche et je me souviens que ma grand-mère avait l’habitude de le napper au chocolat. Mais vous êtes ici sur « sauvagement-bon » et il était inconcevable de se contenter de ça. Petite réflexion : le chocolat, ça va bien avec plein de choses mais on est en été et il faut un parfum rafraichissant. La menthe, c’est pas mal, mais il y a encore mieux : le calament à grandes fleurs cueilli quelques jours plus tôt. Décidément, je n’arrête pas de taper dans les réserves que j’ai constituées pour la morte saison.

Pas si tôt-fait aux saveurs mentholées

• Pour la pâte :
  • 4 œufs
  • Un poids égal de farine (environ 150g)
  • Pareil pour le sucre (environ 150g)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5cl de lait
• Pour la garniture :
  • 50cl de lait
  • 50g de farine
  • 100g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • Deux bonnes poignées de calament à grandes fleurs
  • 150g de chocolat
  • Un demi-verre de lait
  • 25g de beurre

Préparation :

• Du gâteau :
  • Séparer les jaunes des blancs
  • Monter les blancs en neige
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Mélanger la farine avec la levure puis incorporer le tout aux jaunes avec le lait
  • Y incorporer ensuite les blancs à la manière d’une mousse, en enrobant le mélange sans le battre afin de le garder aéré
  • Verser dans un moule à manqué chemisé (beurré et légèrement fariné) et placer dans le four préchauffé à 180°C pour 30 minutes environ
  • Surveiller l’aspect et couvrir d’une feuille d’aluminium si la croute brunit trop
• De la garniture intérieure :
  • Amener les 50cl de lait à ébullition avant de couper le feu pour y mettre le calament à infuser à couvert pendant une dizaine de minutes
  • Mélanger les jaunes avec le sucre puis la farine
  • Filtrer le lait lorsque le calament est bien infusé et le porter à nouveau à ébullition
  • Baisser le feu et ajouter le mélange œufs-sucre-farine
  • Fouetter immédiatement l’appareil tout en continuant la cuisson à feu très doux
  • N’arrêter de fouetter que lorsque la crème devient épaisse et onctueuse
  
• Finition :
  • Laisser tiédir le gâteau pour le démouler
  • Avec un long couteau très bien aiguisé, le couper en deux dans l’épaisseur
  • Tartiner uniformément la crème sur la moitié inférieur et remettre l’autre moitié en place
  • Chauffer le demi-verre de lait pour y faire fondre le chocolat débité en petits morceau et le beurre
  • En napper le gateau

Petite devinette (pas très difficile) : selon leur couleur, les valeurs des bougies sont 1, 5 et 10. Quel est mon âge ?