Doux parfum

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oux parfum que celui du mélilot, petite fleur jaune (melilotus officinalis) ou blanche (melilotus albus) poussant en grappe le long des chemins. Les abeilles ne s’y trompent pas et fréquentent volontiers cette plante mellifère.

Mélilot officinal (melilotus officinalis),
aux fleurs jaunes

Parfumée, sans plus, lorsqu’elle est sur pied, la plante révèle son vrai potentiel une fois séchée avec des fragrances évoquant à la fois la vanille et la réglisse : la coumarine a encore frappé.

On retrouve cette substance aromatique dans d’autres plantes sauvages telles que l’aspérule ordorante (qalium odoratum, tiens, je viens de me rendre compte que je n’en ai pas encore parlé dans le blog) ou la berce (heracleum sphondylium). Elle est aussi présente dans des produits plus commerciaux comme l’herbe de bison ou la fève tonka.

Mélilot blanc (melilotus album),
aux fleurs blanches, comme son nom l'indique

Mais attention, c’est aussi le talon d’Achille du mélilot. Lorsqu’il est mal conservé (en particulier en présence d’humidité), la fermentation décompose la coumarine en dicoumarol, substance toxique aux propriétés anticoagulantes (hémoragique). A forte concentration, le dicoumarol est même utilisé comme raticide !

Pour éviter tout risque, cueillir les extrémités fleuries ou en bouton du mélilot (avec les jeunes feuilles), les mettre à sécher immédiatement dans un endroit sec et ventilé et les utiliser rapidement.

Crème brulée au mélilot

Ingrédient (pour 4 grandes coupelles) :

• 1 poignée de mélilot séché
• 4 jaunes d’œuf
• 100g + 25g de sucre en poudre
• 30cl de lait entier
• 25cl de crème fraiche

Préparation :

• Amener le lait à ébullition, couper le feu, y plonger le mélilot, couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le liquide soit tiède, presque froid
• Filtrer le lait pour récupérer 20cl de liquide
• Mélanger 100g de sucre avec les jaunes et fouetter le mélange pour le faire blanchir et le rendre mousseux
• Ajouter ensuite le lait, la crème et continuer de mélanger
• Verser dans les coupelles de service et enfourner pour une heure à 100°C
• Une fois cuites, les laisser refroidir à l’air libre avant de les placer au réfrigérateur pour 2 heures au minimum
• Au moment de servir, les saupoudrer avec les 25g de sucre restant
• Faire caraméliser avec une plaque métallique chauffée, au chalumeau ou en les plaçant rapidement au grill