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mardi 25 octobre 2011

Vit'fait

Un petit billet rapide pour une recette qui semble avoir vraiment plu et qui utilise à merveille le polypore en touffe (grifola frondosa en latin, maitake en japonais), profitant de sa texture ferme et de son agréable goût de noisette...
 

A quatre, il nous a suffit d’un petit quart d’heure pour finir cette tourte goûteuse et nourrissante.

 

Tourte au maitake

Ingrédients (pour 4 grands gourmands) :

  • 750g de maitake
  • 250g de poitrine demi-sel
  • 200g d’emmenthal râpé
  • 2 plaques de pâte brisée
  • 3 gousses d’ail
  • 30cl de crème liquide
  • 6 belles branches de persil
  • 1 jaune d’oeuf
  • Beurre et huile de tournesol
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Nettoyer, rincer les champignons et les mettre à égoutter
  • Découper la poitrine en lardons et les faire revenir dans une sauteuse
  • Les réserver, mais conserver leur graisse fondue
  • Y ajouter un peu de beurre et d’huile pour y faire dorer le champignon préalablement effiloché en filament d’environ 1cm de section
  • Y remettre les lardons, le persil ciselé, l’ail haché finement et la crème
  • Cuir encore une minute avant de laisser tiédir
  • Etaler une feuille de papier cuisson au fond d’un moule à tarte
  • Y déposer une première plaque de pâte
  • Verser le mélange puis une couche uniforme d’emmenthal
  • Recouvrir avec la seconde plaque de pâte et froncer sur les bords (en retirant les surplus de pâte)
  • Badigeonner au pinceau le dessus de la tourte en utilisant un mélange moitié eau, moitié jaune d’œuf (pour faire dorer la pâte)
  • Aménager un trou au centre afin d’y placer un tube creux formé en enroulant un morceau de papier cuisson (ce tube a pour but de permettre l’évacuation de l’excès de vapeur apparaissant lors de la cuisson, évitant ainsi que la tourte ne gonfle)
  • Enfourne à 180°C pour 30 bonnes minutes
  • Se déguste chaude comme froide

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