Tout en hauteur

De grandes tiges aux allures de bambous,
une couleur verte tachetée de rouge,
c'est la Renouée du Japon
(reynoutria japonica)

Il était temps que je m'intéresse enfin à ces pousses de renouée du Japon. La plupart d'entre-elles a déjà dépassé le mètre et en trouver de plus petites commençait à devenir problématique, d'autant qu'avec toute cette eau, la plante aurait eu de quoi pousser encore plus. Heureusement, les températures restent basses, freinant une croissance habituellement beaucoup plus rapide.
 

La renouée du Japon est en effet une plante à la croissance fulgurante, pouvant monter de plus d'une dizaine de centimètres par jour lorsque les conditions s'y prêtent. C'est aussi une des raisons pour laquelle la plante est considérée comme invasive et nuisible. Une autre est que là où elle s'installe, plus rien d'autre ne pousse. Et il y a beaucoup d'endroit où elle est capable de s'installer à condition qu'elle y trouve de l'eau.
 

Alors modestement, je participe à sa régulation en prélevant tous les ans quelques jeunes pousses, les plus épaisses, mais ne dépassant pas une trentaine de centimètres.
 

A ce stade, elles ont des faux-air d'asperge, mais leur goût est totalement différent. Pour imaginer ce que ça peut donner, il suffit de penser à la rhubarbe : « acide » est le premier qualificatif qui vient à l'esprit. Pour les préparer, rien de bien compliqué, quoi qu'assez fastidieux : un épluchage en bonne et due forme. Il suffit de détacher la peau qui recouvre les tiges en commençant à tirer dessus à la base et en se débrouillant bien, elle vient en grande bandes.
 

Depuis qu'elle s'est échappée des jardins après avoir été importée d'Asie, la renouée du Japon est considérée comme nuisible et fait même l'objet de campagnes d'éradication, en particulier le long des cours d'eau où elle se plait énormément.

Ensuite, c'est à vous de choisir : sucré ou salé ?
 

Pour cette fois-ci, j'ai opté pour le salé, quoi qu'en y regardant de plus près, il y a quand même un peu de sucre...
 

Tartare de poissons à la renouée du Japon

Ingrédients (entrée pour 4) :

• 200g de filet de saumon frais
• 200g de filet de daurade fraîche
• 300g de renouée du Japon pelée
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Fleur de sel
• Poivre

Note : les jeunes feuilles de renouée sont uniquement décoratives, leur saveur est beaucoup trop forte pour être agréable.

Préparation :

• Les filets de poisson doivent être placés au congélateur au moins pendant 48 heures (destruction de parasites éventuels par le froid), puis décongelés deux heures avant la préparation
• Passer la renouée 5 minutes à l'eau bouillante avant de la plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson
• Bien l'égoutter avant de la couper en petits morceaux (couper les segments dans la longueur afin de faire des bâtonnets, puis les émincer)
• Découper les poissons en petits cubes d'un demi-centimètre
• Mélanger poissons, renouée, sucre, quelques pincées de fleur de sel et tours du moulin
• Placer au réfrigérateur pendant une petite heure avant de servir (mélanger à nouveau)

Précaution : la renouée du Japon contient pas mal d'acide oxalique, en consommer une quantité importante est donc à déconseiller si l'on souffre d'arthrite ou de problèmes rénaux.