Retour et détour

Retour de vacances et détour par la Normandie...

Il faisait très beau sur place... entre deux averses !

Le temps de constater que la salicorne est en pleine forme. Avec la saison qui avance, on peut maintenant distinguer ses fleurs lorsqu'on l'observe de près (des sortes de petits points blancs le long des branches supérieures, au niveau des articulations). Malgré cela, elle est encore bien tendre et ce n'est pas moi qui m'en plaindrai...

Les branches charnues et juteuses ainsi que l'environnent salin dans lequel ces plantes poussent ne peuvent guère prêter à confusion : c'est bien un véritable champ de salicornes (salicornia europaea) dont j'ai fait la découverte, à l’abri dans un méandre de marais que l'eau salée ne doit atteindre que lors des très gros coefficients de marée.

Le temps aussi de constater que la soude maritime a bien monté. Elle commence d'ailleurs à être ligneuse, mais le haut des tiges reste digne d'intérêt.

On trouve souvent la soude maritime (suaeda maritima) aux mêmes endroits que sa cousine la salicorne (famille des chénopodiacées). Moins appréciée (leur goût est pourtant assez proche), elle comble rapidement les trous laissés par les cueilleurs indélicats qui arrachent les salicornes plutôt que de ne prélever que les parties hautes.

Le temps enfin de constater que la criste marine monte lentement en graines. Pour l'instant, elles sont vertes et peu gonflées, mais elles sont d'ores et déjà très parfumées.

La criste marine (crithmum maritimum) est aussi appelée « fenouil de mer ». On comprend pourquoi car toutes les parties de la plante sont aromatiques, évoquant le fenouil, mais également la carotte et le céleri. Mais la puissance de ces arômes peut parfois paraître écœurante pour qui est habitué à des saveurs plus légères.

Aucune des trois n'aura échappé à ma besace, ni à cette délicieuse salade....

Salicorne, soude maritime et criste marine (branches et quelques ombelles) ont toutes les trois été blanchies quelques minutes (dans de l'eau non salée). Elles sont ensuite mélangées froides avec quelques rondelles de tomates cerise, quelques miettes de fêta. Un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique mais pas de sel : la salicorne et la soude en apportant suffisamment.