Une savoureuse tourte verte

La quantité de ravenelle ramenée la semaine dernière a permis de faire quelques expérimentations culinaires. Bilan : ce sont les détournements de recettes à base de chou vert qui ont donné les meilleurs résultats.

La ravenelle (raphanus raphanistrum), lorsqu'elle monte, a des faux-airs de moutarde noir (brassica nigra). Une confusion serait toutefois sans risque et presque sans conséquence gustative...

Finalement, quand on y pense, il n'y a rien de bien étonnant : la ravenelle (raphanus raphanistrum) n'est rien de moins qu'une sorte de chou (famille des brassicacées)...

Tourte à la ravenelle et aux harengs

Ingrédients (tourte pour 6) :

• 400 à 500g de feuilles ravenelle (les feuilles du cœur ainsi que les plus grandes feuilles aux côtes pas trop fibreuses)
• 3 œufs entiers et 1 jaune
• 20cl de lait
• 150g de harengs fumés doux
• 75g d’emmental râpé
• 250g à 300g de pâte brisée

Préparation :

• Couper la ravenelle perpendiculairement aux côtes tout les 2 cm environ
• La plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante
• Puis l'égoutter et la presser afin d'en évacuer l'eau
• La mélanger avec les 4 œufs, le lait et le fromage râpé
• Finir en incorporant le hareng coupé en tronçons d'environ 1cm
• Étaler une bonne moitié de la pâte brisée pour former un disque permettant de couvrir en intégralité le fond et les bords d'un moule à tarte de 22cm de diamètre
• Le placer au fond du moule et le remplir avec l'appareil
• Recouvrir le tout avec le reste de la pâte découpée en plaques trapézoïdales (pour le contour) et en triangles (pour le centre), en prenant soin de ménager quelques interstices (ceux-ci doivent permettre à la vapeur de s'échapper un peu et ainsi éviter que la tourte ne gonfle)
• Badigeonner avec le jaune d'œuf
• Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C et laisser tiédir avant de servir

Pour celles et ceux qui ni voudraient pas mettre d'œuf (demandé via FB) :

Pour la tenue de la garniture : il suffit de les remplacer par 150g de pommes de terre cuites à la vapeur et réduites en purée.
Pour la dorure de la pâte : au lieu de la badigeonner au jaune d'œuf, tremper le pinceau dans du lait entier ou de la crème.