Gratin de cirse maraîcher à la Béchamel

Il y a quelques semaines, j'avais repéré des plantes dont je pensais qu'il s'agissait de cirse. En l'absence de tige et de fleur, je ne pouvais toutefois pas en être certain... Ce week-end, de passage au même endroit, les tiges et les fleurs étaient là : plus de doute !

Comme j'avais déjà récolté pas mal d'autres plantes, j'ai juste blanchi les côtes que j'ai conservées au réfrigérateur pour les utiliser dans la semaine...

Ingrédients (pour 4) :

• 600g de cotes (celles des grandes feuilles) et de tige (éviter la base trop fibreuse) de cirse maraîcher
• 25cl de lait
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 50g de fromage râpé (emmental ou cantal jeune)
• Sel, poivre

Préparation :

• Prélever les cotes et les jeunes tiges (fleurs non écloses)
• Les effiler au besoin
• Amener de l'eau salée et légèrement citronée (pour que la cirse ne noircisse pas) à ébullition et y placer la cirse découpée en petits tronçons de quelques centimètres
• Cuire pendant une heure
• Une fois cuite, plonger la cirse dans de l'eau froide pour stopper la cuisson puis l'égoutter
• Préchauffer le four à 220°C
• Préparer ensuite une sauce Béchamel (légèrement enrichie):
  • Faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter la farine et la cuire une minute tout en mélangeant au fouet
  • Verser le lait préalablement chauffé sans arrêter de mélanger pour éviter la formation de grumeaux
  • Incorporer le fromage râpé en continuant de fouetter
  • Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène
  • Rectifier l’assaisonnement
• Dans un plat à gratin beurré, verser les morceaux de cirse puis les recouvrir de la sauce
• Enfourner pour 20 minutes au moins

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Sur wikipedia : cirse maraîcher