En attendant l'heure de la baignade

Qu'il fait chaud dehors sous le soleil, trop chaud même pour aller se baigner dans la rivière. Mieux vaut rester au frais dans les vieilles pierres de la maison de village et patienter jusqu'à la fin d'après-midi, que le soleil se soit assagi.

Les plus jeunes trépignent et s'impatientent. Alors pour faire passer le temps, pourquoi ne pas se lancer dans un peu de cuisine et préparer le dessert du soir. Le mélilot gentiment cueilli par Marie-Christine il y a quelques jours est maintenant sec. Il répand autour de lui une douche fragrance vanillée : et si on faisait une ...

Crème renversée au mélilot

Tout d'abord, il faut préparer les ingrédients :

• 200g de sucre
• 3 oeufs
• 50cl de lait
• une poignée de mélilot séché

Ensuite, on passe à l'action (recette illustré par Axel, 6 ans) :

	On commence par verser 100g de sucre dans une casserole
	On ajoute ensuite quelques goutes d'eau (très peu)
	Puis on met sur le feu jusqu'à obtenir un caramel doré (qu'on peu ensuite détendre en ajoutant un peu d'eau tout en remuant à chaud, mais hors du feu)
	Ensuite, on nappe le fond et les bords de 4 grands ramequins avec ce caramel et on les met de côté
	On casse 3 oeufs dans un grand bol
	On les bat en omelette puis on les met de côté eux aussi
	On verse 100g de sucre dans une casserole avec 1/2 litre de lait et on les porte à ébullition
	On coupe le feu immédiatement (attention à ce que le lait ne déborde pas) et on y plonge le mélilot pour le faire infuser à couvert pendant 10 minutes
	Une fois le mélilot infusé, on filtre, on reverse le lait dans la casserole et on le porte à nouveau à ébullition
	On coupe le feu immédiatement et on le verse dans l'omelette petit à petit tout en fouettant le mélange pour éviter que le lait ne cuise l'oeuf
	On verse ensuite l'appareil dans les 4 ramequins
	Puis on les enfourne à 140°C en les plaçant dans une lèchefrite remplie à moitié d'eau, et on attend 50 minutes
	Une fois cuites, on laisse refroidir les crèmes renversées et on les place au réfrigérateur pour 2 heures minimum

On peut les déguster directement dans les ramequins, ou mieux, en les démoulant (passer une aiguille à tricoter ou un couteau très fin le long des bords). Le caramel fondu formera alors un délicieux nappage liquide.

Note :
Le mélilot officinal (melilotus officinalis) et le mélilot blanc (melilotus album) sont deux plantes très fréquentes de la fin du printemps jusqu'au milieu de l'été. Le premier a des fleurs jaunes alors que celles du second sont blanches. Fraiches, ces plantes sont légèrement parfumées, mais séchées, elles révèlent un délicieux parfum vanillé. Pour profiter pleinement de la plante, il faut en cueillir les sommités munies d'inflorescences non fanées en évitant de prendre trop de feuilles avec, car celles-ci, bien qu'également parfumées, apportent aussi une légère amertume.

Mélilot officinal (melilotus officinalis),
aux fleurs jaunes

Une précaution à prendre avec le mélilot : éviter de le laisser pourrir (il deviendrait alors toxique). Et le meilleur moyen pour ne prendre aucun risque, c'est de bien le sécher et de le consommer rapidement !