Rouge

Il était tôt ce matin quand le réveil a sonné. J’avais décidé de profiter au maximum de cette dernière journée passée dans le Diois avant mon retour aux dures réalités de la région parisienne.

Dans mon dos, alors que je pars, le soleil se lève sur le « ran d'aigle »,
au dessus du petit village d'Aurel

Départ direction les plateaux du Vercors pour une balade « à la fraiche » avec une aube dont la couleur est anonciatrice...

A cette heure, il n’y a pas grand monde sur les chemins. C’est plutôt préférable car ceux-ci sont bordés d’un trésor d’une belle couleur rouge, mais dont la quantité disponible est inversement proportionnelle à la fréquentation des lieux.

Il ne s’agit pas du sureau de montagne (sambucus racemosa), que j’aurais d’ailleurs pu aussi cueillir. Celui-ci, comme le sureau noir, est émétique (il fait vomir) et purgatif lorsqu’il est cru mais comestible cuit (avec un gout nettement plus acidulé, moins agréable).

Sureau de montagne (sambucus racemosa) ou sureau rameux,
comestible cuit

Il ne s’agit pas non plus du chèvrefeuille des alpes (lonicera alpigena), dont les baies rouge-translucide aux faux-airs de cerise pourraient prêter à confusion. Mais ces baies-la sont toxiques.

Chèvrefeuille des alpes (lonicera alpigena),
toxique

C’aurait pu être les raisins d’ours (arctostaphylos uva-ursi), mais la chair blanche de ceux-ci, totalement insipide et farineuse ne vaut pas l’effort de la cueillette.

Raisins d’ours (arctostaphylos uva-ursi),
comestible

Ce n’est certainement pas le daphné bois-gentil (daphne mezereum) qui malgré son nom est extrêmement toxique.

Daphné bois-gentil (daphne mezereum), qu'on l’appelle aussi « joli-bois »,
extrêmement toxique

Ce n’est pas non plus le sorbier des oiseleurs (sorbus aucuparia), qui n’est pas encore assez mûr pour être récolté. D’un autre côté, ayant déjà testé la confiture de sorbier avec son goût très « médicamenteux », je ne suis pas certain que je recommencerai.

Sorbier des oiseleurs (sorbus aucuparia),
comestible

Le trésor dont il est question, ce sont les framboises (rubus idaeus). Parfumées à souhait, il est difficile de se retenir et de ne pas toutes les dévorer sur place.

Framboise (rubus idaeus), bien entendu comestible

J’ai quand-même réussi à en préserver suffisamment pour les essayer dans un clafoutis. Bien que le résultat ne soit pas visuellement satisfaisant, c’est une autre histoire en bouche !

Une belle petite récolte malgré toutes celles qui ont pris le chemin de ma bouche

Clafoutis aux framboises sauvages

Ingrédient :

• 500g de framboises
• 100g de sucre
• 100g+20g de farine
• 4 œufs
• 50cl de lait
• 20g de beurre

Préparation :

• Mélanger 100g de farine avec 100g de sucre, puis les œufs jusqu’à disparition des grumeaux
• Ajouter ensuite le lait tout en remuant pour obtenir un appareil bien lisse
• Beurrer un plat à tarte assez profond y verser le reste de la farine pour le chemiser
• Répartir les framboises au fond du plat
• Les couvrir avec la pâte liquide
• Enfourner pour 30 minutes à 200°C