Un petit billet rapide pour une recette qui semble avoir vraiment plu et qui utilise à merveille le polypore en touffe (grifola frondosa en latin, maitake en japonais), profitant de sa texture ferme et de son agréable goût de noisette...
A quatre, il nous a suffit d’un petit quart d’heure pour finir cette tourte goûteuse et nourrissante.
Tourte au maitake
Ingrédients (pour 4 grands gourmands) :
- 750g de maitake
- 250g de poitrine demi-sel
- 200g d’emmenthal râpé
- 2 plaques de pâte brisée
- 3 gousses d’ail
- 30cl de crème liquide
- 6 belles branches de persil
- 1 jaune d’oeuf
- Beurre et huile de tournesol
- Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyer, rincer les champignons et les mettre à égoutter
- Découper la poitrine en lardons et les faire revenir dans une sauteuse
- Les réserver, mais conserver leur graisse fondue
- Y ajouter un peu de beurre et d’huile pour y faire dorer le champignon préalablement effiloché en filament d’environ 1cm de section
- Y remettre les lardons, le persil ciselé, l’ail haché finement et la crème
- Cuir encore une minute avant de laisser tiédir
- Etaler une feuille de papier cuisson au fond d’un moule à tarte
- Y déposer une première plaque de pâte
- Verser le mélange puis une couche uniforme d’emmenthal
- Recouvrir avec la seconde plaque de pâte et froncer sur les bords (en retirant les surplus de pâte)
- Badigeonner au pinceau le dessus de la tourte en utilisant un mélange moitié eau, moitié jaune d’œuf (pour faire dorer la pâte)
- Aménager un trou au centre afin d’y placer un tube creux formé en enroulant un morceau de papier cuisson (ce tube a pour but de permettre l’évacuation de l’excès de vapeur apparaissant lors de la cuisson, évitant ainsi que la tourte ne gonfle)
- Enfourne à 180°C pour 30 bonnes minutes
- Se déguste chaude comme froide
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