Couleur et menu de saison

Alors qu'une météo plus automnale s'installe petit à petit, la couleur des cimes prend une teinte un peu plus en phase avec la saison...

... un changement tardif, mais très rapide qui m'a presque fait raté les châtaignes. Car contrairement aux feuilles qui ici n'ont commencé à jaunir que récemment, cela fait déjà quelques temps que la plupart des bogues ont touché terre.

Heureusement, il reste encore quelques retardataires !

Châtaignes (castanea sativa).
Lorsqu'on a le choix, il est préférable de récolter les marrons encore enveloppés dans leur bogue.
Aussitôt expulsé, ils sont souvent attaqués par divers insectes et se gâtent rapidement.

Avec la chutes des températures, c'est aussi le compte à rebours qui est lancé pour les champignons. Alors avant que les gelées nocturnes ne s'installent définitivement, sonnant le glas des derniers chapeaux, on fait le plein : Séchage et congélation pour la conservation longue durée, le reste est préparé et consommé dans la semaine...

Chanterelles en tube (Craterellus tubaeformis, ex. cantharellus tubaeformis), girolles grises
ou encore chanterelles d'automne. C'est probablement une des espèces de champignon
qui résiste le mieux au froid, y compris à quelques gelées pas trop fortes.

Pâté de foies de volailles

aux châtaignes et girolles grises

Ingrédients (pour une terrine d'un litre environ) :

• 500g de foies de volaille
• 175g de graisse de canard (+100g pour l'opercule de graisse)
• 400g de girolles grises, lavées
• 100g d'oignon finement émincé
• 125g de châtaignes cuites à l'eau et pelées
• Sel et poivre

Préparation :

• Faire fondre les 175g de graisse de canard au fond d'une pôele
• Ajouter l'oignon et cuire doucement sans le colorer
• Monter le feu et ajouter les champignons
• Les cuire pendant quelques minutes sans trop les remuer (plus on les manipules, plus ils rendent d'eau)
• Ajouter ensuite les châtaignes légèrement concassées et les foies débités en morceaux de taille moyenne
• Cuire encore quelques minutes
• Verser le tout dans un blender et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse
• Incorporer sel et poivrer à convenance (le plus simple étant de goûter)
• Transférer le tout dans une terrine (ou plusieurs petites) en lissant bien le dessus
• Verser au dessus sans mélanger les 100g restant de graisse de canard préalablement fondue (utilisée pour sceller la terrine)
• Couvrir, placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins 24h
• Consommer dans la semaine