Pour me contacter ... et un dessert en bonus : des aumônières

A l'attention de Colibri ou de toute autre personne qui souhaite me contacter directement : un petit coup d'œil à la fin du texte de mon profil (bandeau de droite) et vous aurez mon adresse e-mail. Je viens de la rajouter, mais elle est un peu "codée" pour éviter qu'elle soit utilisée par un robot spammeur...

Pour le dessert-bonus (comme l'annonce le titre), mon but était d'utiliser le reste des mûres de ce week-end (on continue dans le violet). Quelques feuilles de brick qui me restaient au frigo et l'idée des aumônières est arrivée.

Ingrédients (pour 4 aumônières) :

• 4 feuilles de brick (ça doit aussi marcher avec des crêpes fines)
• 250g de mures
• 250g de pommes (dans mon cas des petites pommes à cidre que j'avais cueillies la semaine dernière près d'Etretat)
• 100g de miel
• 15cl de crème fraiche
• 30g de beurre
• 15cl de vin liquoreux (type Sauternes)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (lèche frite à l'intérieur)
• Placer le vin et le miel dans une casserole
• Les amener à ébullition (légère) puis laisser réduire tout en remuant régulièrement
• Lorsque le mélange a bien épaissi, rajouter le beurre et l'incorporer tout en continuant de remuer
• Ajouter ensuite la crème et remuer vigoureusement tout en maintenant une légère ébullition
• Faire encore un peu réduire pour obtenir une crème caramel épaisse mais toujours liquide
• Retirer du feu
• Eplucher les pommes et les détailler en petits cubes de 5mm de coté
• Etaler une feuille de brick
• Placer en son centre 1/4 des pommes et 1/4 des mûres
• Napper de crème caramel (1/8)
• Rabattre et attacher ensemble (fil alimentaire) les bords de la feuille de brick pour former l'aumônière
• Recommencer avec les 3 autres feuilles
• Enfourner les 4 aumônières sur une feuille de papier sulfurisé, elle même posée sur la lèche frite chaude
• Laisser cuire (5 à 10 minutes) le temps que la feuille de brick prenne des couleurs
• Retirer du four, enlever l'attache et servir rapidement
• Utiliser le reste de la crème caramel et accompagnement et pour décorer

Pour donner un peu plus de couleur à la crème caramel, j'y ai aussi incorporé le jus de quelques mûres écrasées. On pourrait même imaginer ajouter une boule de crème glacée aux mûres, mais attention les calories !!!

Remarque : Attention lors du dressage, les pommes peuvent rendre de l'eau et fragiliser le fond des aumônières. Il est préférable d'utiliser une spatule fine pour le dressage. Pour limiter les risques, mais augmenter encore les calories : doubler les feuilles de brick préalablement badigeonnées avec du beurre fondu. Après fermeture des aumônières, les saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.

Purée violette aux lépiotes

Après le sureau et les mûres, il faut croire que c'est ma période violette ! L'idée m'est venue chez le primeur en voyant des pommes de terre vitelotte et après avoir lu un article sur la fameuse purée de Joël Robuchon... Le goût de noisette du beurre frais s'accomode à merveille avec celui de la lépiote.

Ingrédients (pour 4) :

• 400g de pommes de terre vitelotte
• 80g de beurre salé
• 300g de chapeaux de lépiotes
• 20cl de crème fraiche
• Sel et poivre

Préparation :

• Détailler les chapeaux de lépiote en petits morceaux
• Les cuire à la poêle avec un peu de beurre et d'huile
• Les mettre ensuite dans un blender avec la crème, 5cl d'eau et mixer
• Mettre le mélange dans un chinois et filtrer l'équivalent d'un petit verre de liquide
• Réserver le liquide d'un coté, le reste de l'autre (ne surtout rien jeter)
• Dans une casserole, cuire à l'eau les pommes de terre préalablement épluchées
• Une fois cuites, vider l'eau et écraser les pommes de terres grossièrement dans la casserole
• La sur un feu très doux tout en remuant la purée pour l'assécher (technique de Joël Robuchon)
• Retirer du feu, rajouter les 80g de beurre juste sorti du réfrigérateur (il doit être très froid) et remuer
• Rajouter ensuite le reste de lépiote non filtré et continuer de remuer
• Rectifier l'assaisonnement (attention avec le beurre salé)
• La purée est prête
• Utilisée la crème filtrée comme sauce

Cette purée accompagne très bien de l'agneau grillé. Pour le dressage, je l'ai façonnée façon quenelles et j'ai rajouté une grappe de fleurs de moutarde dont le jaune s'accorde bien au violet de la purée. Les quelques fleurs violettes qu'on distingue sur la photo, c'est de la consoude.

Crème glacée aux mûres

Il n'y a pas que les falaises à Etretat, il y a aussi les mûres. La récolte de ce week-end ayant été très fructueuse, il m'en restait encore beaucoup après les tartelettes. J'ai donc appliqué la même méthode qu'avec le sureau pour faire un sirop ... et plus.

Ingrédients (pour 4 desserts) :

• 350g de mûres
• 300g de sucre
• 40cl de crème fleurette

Préparation :

• En préliminaires, tous les ustensiles qui vont servir à faire la crème doivent être très froids (bol, fouet)
• Rincer rapidement les mûres
• Placer les mûres et le sucre dans une casserole sur le feu
• Cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement, les mûres éclatent et mêlent leur jus au sucre
• Filtrer (passoire, chinois etc.) et laisser refroidir
• Sortir le crème du réfrigérateur et la verser dans le bol
• La monter au fouet
• Y incorporer doucement le sirop froid (en garder un peu pour le dressage)
• Comme je n'ai pas de sorbetière, j'ai placé le mélange directement dans une boite que j'ai mise au congélateur. Pour éviter la formation de gros cristaux, j'ai sorti la boite régulièrement et mélanger doucement la crème

Si vous n'êtes pas patients, la crème est aussi très bonne non glacée.

Les baies d'Etretat

Etretat est vraiment un coin sympathique. Comme c'est relativement proche de Paris, il m'arrive d'aller y faire un tour une fois ou deux dans l'année. C'est toujours aussi beau. Et quand en plus on trouve plein de mûres et de sureau noir, on ne demande qu'à y revenir.

Pour le sureau, ce sera du sirop et pour les mûres, ce sera des tartelettes (à la façon de la tarte aux abricots et serpolet du mois d'août).

Sirop de sureau noir

Ingrédients :

• 500g de baies de sureau noir
• 400g de sucre

Préparation :

• Séparer les baies de leurs grappes
• Les rincer rapidement
• Placer le sureau et le sucre dans une casserole sur le feu
• Cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement, les grains éclatent et mêlent leur jus au sucre
• Filtrer (passoire, chinois etc.)et embouteiller à chaud

Tartelettes aux mûres, crème pâtissière au mélilot

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

• Un rouleau de pâte brisée
• 400g de mûres
• 30cl de lait
• Un œuf
• 120g de sucre en poudre
• 40g de farine
• Une poignée de fleurs de mélilot séchées (à défaut de mélilot, utiliser une gousses de vanille)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180
• Chemiser 4 moules à tartelettes
• Y placer la pâte préalablement découpée en 4 disques de diamètre légèrement supérieur à celui des moules
• Recouvrir chacun des disques avec un morceau de papier sulfurisé
• Placer quelques haricots séchés par dessus pour que la pâte conserve bien sa forme
• Enfourner pour 10 à 20 minutes (arrêter lorsque la pâte est dorée) et réserver
• Mettre le lait et le mélilot dans une casserole
• Amener lentement le lait à ébullition tout en remuant régulièrement pour favoriser l’infusion
• Pendant ce temps, à froid dans une autre casserole, mélanger la farine et le sucre avant d’y rajouter l'œuf tout en continuant de mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène
• Lorsque le lait entre en ébullition, le verser progressivement sur le mélange tout en continuant de fouetter (utiliser une passoir pour retenir le mélilot)
• Placer la casserole sur un feux doux et cuire le mélange tout en continuant de le fouetter jusqu’à ce qu’il devienne suffisamment épais.
• Retirer les haricots ainsi que la couche de papier située au dessus du fond de tarte
• Napper le fond avec la crème
• Disposer les mûres au dessus

Moutarde et oseille en salade

Troisième et dernière recette (si on peut appeler ça une recette) avec de la moutarde : le plus simple pour la fin...

• Quelques petites feuilles d'oseille
• Quelques noisettes concassées
• De la salade verte et des feuilles de moutarde en quantités égales
• Quelques grappes de fleurs de moutarde
• Un peu d'ail haché très fin
• Huile de noisettes, vinaigre de cidre, sel et poivre

Prochains articles avec du sucré... si la chance est avec moi lors de ma prochaine récolte.

Soupe à la moutarde à la mode asiatique

Voici une seconde recette exploitant les feuilles mais aussi les fleurs de moutarde. Elle est relativement simple et le résultat est très intéressant pourvu qu'on ait un bon bouillon.

Ingrédients (entrée pour 4) :

• 150g de pates japonaises sèches de genre somen, ou à défaut des vermicelles
• 1,5l de bouillon (volaille dans mon cas)
• 60g de feuilles de moutarde (2 à 3 poignées)
• 12 belles grappes de fleurs de moutarde
• 10g de champignons noir séché
• 2 gousses d'ail

Préparation :

• Cuire les somen dans de l'eau bouillante salée (environ 3 minutes)
• Les égoutter avant de les plonger dans de l'eau froide pour à nouveau les égoutter
• Amener le bouillon à une très légère ébullition
• Y ajouter les champignons et laisser cuire doucement le temps qu'ils se réhydratent complètement (5 minutes)
• Pendant ce temps, hacher grossièrement les feuilles de moutarde et hacher l'ail finement
• Juste avant de servir, rajouter dans le bouillon la moutarde et l'ail
• Laisser cuire pendant 1 minute
• Dans 4 assiettes à soupe ou dans 4 bols :
  • Répartir les somen
  • Prélever le "solide" dans le bouillon à l'aide d'un écumoire, et le répartir à parts égales
  • Ajouter 3 grappes de fleurs dans chaque plat
  • Et finir en versant le bouillon

Pour en faire un plat plus consistant, augmenter les doses de tous les ingrédients et ajouter quelques cubes de tofu, crevettes décortiquées ou morceaux de la volaille ayant servi à faire le bouillon

Sur wikipedia : moutarde blanche.

Quand elle monte au nez ... tartinade à la moutarde

Parti pour ramasser des mûres, je tombe sur un os : y en a plus ! Au moment de repartir, frustré d’être bredouille, je tombe sur des grappes de petites fleurs jaunes à 4 pétales : elles ressemblent aux photos de moutarde que j’ai déjà vues. Après vérification : c’est bien de la moutarde ! Dégustation sur place : une texture craquante mais pas dure, une saveur douce et piquante à la fois, c’est vraiment une plante de contrastes.

Au moins je ne serais pas bredouille. Mais cueillir n’est qu’une première étape, il faut aussi la préparer. Plusieurs essais et au final un constat : ce sont les préparations les plus simples qui sont les meilleures.

Première recette (d'autres sont à venir) : une tartinade à la moutarde.

Ingrédients (pour un pot) :

• 250 de feuilles de moutarde (petites et moyennes, éviter les grandes)
• 10cl d’huile d’olive
• 20cl de vin blanc sec
• Sel et poivre

Préparation :

• Hacher les feuilles de moutarde le plus finement possible
• Faire chauffer l’huile dans un faitout et y verser la moutarde hachée
• Cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement
• Verser le vin blanc
• Continuer de cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu
• Saler, poivrer
• Empoter à chaud

Sur wikipedia : moutarde blanche.

Vert et rose

Dérèglement climatique, été pas trop chaud et très humide ? En tous cas, l’oseille sauvage qu’on récolte en principe au printemps est encore au rendez-vous, avec ses feuilles caractéristiques et son goût acidulé typique. Attention à ne pas la confondre avec d’autres rumex, non pas pour la toxicité, mais à cause de l’amertume qui pourrait totalement gâcher un plat !

Pour leur préparation, ce ne sera pas original : tout le monde sait que l’oseille s’associe très bien avec le saumon. Qu’à cela ne tienne : c’est dans une tourte qu’on va les associer. Pour équilibrer le coté acidulé de l’oseille, on rajoutera de l’ortie et de l’échalote. Et pour rehausser les saveurs, on mélangera un peu de saumon fumé avec le saumon frais.

Ingrédients (pour 4) :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 250g de saumon frais
• 80g de saumon fumé
• 100g d’oseille sauvage
• 100g d’orties (pointes non fleuries)
• 120g d’échalote
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
• 10cl de crème fraiche
• Huile d’olive
• Beurre
• Poivre et sel

Préparation :

• Pour éviter de multiplier les ustensiles, utiliser un faitout antiadhésif
• Découper le saumon frais en lamelles (5mm d’épaisseur), le cuire dans un fond d’huile d’olive (pas grave si les morceaux s’effritent), et réserver
• Emincer l’échalote, la faire revenir à l’huile d’olive (elle ne doit pas se colorer), et réserver
• Hacher finement les orties et l’oseille
• Faire chauffer un fond d’huile d’olive, rajouter un peu de beurre puis verser les orties et l’oseille
• Les cuire à feu doux tout en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes
• Ajouter les échalotes, l’ail émincé et verser la crème fraiche. Poivrer et saler (attention, le saumon fumé peut être très salé)
• Continuer la cuisson à feu doux pendant encore 8 minutes sans cesser de remuer puis réserver
• Lancer le préchauffage du four à 180°C
• Attendre que la préparation tiédisse avant d’y incorporer un œuf
• Chemiser (beurrer puis fariner) un plat rond, creux (comme sur la photo), et allant au four
• Y étaler la pâte de manière à ce qu’elle dépasse tout autour de la même manière
• Tapisser le fond d’une première couche de la préparation à l’oseille, ajouter une couche de saumon cuit, une nouvelle couche d’oseille, une couche de saumon fumé, une couche d’oseille, une couche de saumon cuit, et finir avec une couche d’oseille
• Rabattre la pâte pour refermer la tourte, mais aménager au centre une cheminée (de la taille d’un doigt)
• Avec un pinceau, napper la tourte de jaune d’œuf (le mélanger avec un peu d’eau pour le liquéfier si nécessaire)
• Enfourner pour 40 minutes. Si la tourte dore trop vite, la couvrir d’une feuille d’aluminium

A la sortie du four, le saumon et l’oseille auront rendu du liquide (principalement gras, l’eau s’étant évaporée par la cheminée). La tourte s'affermit en refroidissant. Ca tombe bien, c’est à la sortie du réfrigérateur qu’elle est meilleur.

Idée d’accompagnement : un peu de salade verte, quelques pommes de terre vapeur et une sauce légèrement parfumée au roquefort (chauffer de la crème fraiche pour y dissoudre quelques morceaux de roquefort).

Sur wikipedia : ortie, oseille.

En prévision de cet hiver

Avec l'automne qui approche, il est temps de faire des provisions pour agrémenter les longues soirées hivernales de quelques infusions bien parfumées. La liste de ce qu'on peut récolter et faire sécher est très longue. Pour moi, ce sera :

Du mélilot blanc et du mélilot jaune Leur arome vanillé permet de faire des infusions très parfumées (le parfum se développe au séchage). La cueillette des grappes fleuries est longue, très longue, très très longue. Attention au séchage car si par malheur les fleurs moisissent, si elles deviennent toxiques (anticoagulant).

Du serpolet Très parfumé lui aussi, on peut aussi l'utiliser en remplacement du thym pour aromatiser certains plats.

De l'origan On le connait plûtot comme assaisonnement mais il ne démérite pas en infusion.

De la menthe aquatique Celle que j'ai pu récolter a parfumé mon appartement pendant plusieurs jours lors de son séchage. A prendre en infusion nature ou en association avec du thé vert.

De la lavande Et oui, quelques fleurs séchées en association avec d'autres plantes peuvent complètement changer une infusion. Eviter la lavande cultivée qui doit être bourrée de pesticides.

De la sauge glutineuse Elle était autrefois utilisée pour faire du vin blanc parfumé. A essayer en infusion.

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Sur wikipédia :lavande, menthe aquatique, mélilot, origan, sauge, serpolet.

Nems aux trois champignons

Il semble bien qu’on soit parti pour une saison "champignonesque" exceptionnelle. Encore une razzia sur les lépiotes, mais cette fois-ci, les cèpes et les girolles étaient aussi de la partie. Trois saveurs de champignons très différentes pour un même type de préparation : les nems.

Avec les cèpes : foie gras et noisettes.
Avec les girolles : persil, noisettes et jambon de Bayonne.
Avec les lépiotes : noix et jambon de Bayonne.

Peut-être que ce sera une recette candidate pour le site "750g". Mais j'ai encore tout le mois de septembre pour répondre à l'invitation de chef Damien (voir les commentaires de la recette précédente) et trouver la recette...

En prime cette fois-ci quelques explications sur la confection des nems puisque ça semblait manquer pour les nems de crevette à la berce.

Ingrédients (pour 4 nems de chaque) :

• 12 feuilles de pâte à nem (galettes de pâte de riz séchées)
• 150g de cèpes
• 150g de girolles
• 150g de lépiotes (chapeaux)
• 100g de foie gras de canard
• 100g de jambon de Bayonne en tranches
• 2 oignons doux des Cévennes
• Une petite poignée de persil
• 40g de noisettes décortiquées
• 25g de cerneaux de noix
• 1 œuf
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Emincer l’ail le plus finement possible
• Faire revenir séparément les champignons à l’huile d’olive: les chapeaux de lépiote et les cèpes en petit morceaux et les girolles entières si elles sont petites. A chaque fois lorsque les champignons ont pris un peu de couleur (ils doivent se dorer mais pas brûler), saler, poivrer et ajouter un peu d’ail émincé tout en remuant pendant 30 secondes avant de couper le feu (l’ail doit cuir légèrement sans bruler). Réserver séparément dans 3 grands bols.
• Faire revenir à l’huile d’olive l’oignon préalablement émincé (arrêter lorsqu’il devient translucide, avant qu’il ne se colore). Répartir dans les 3 bols
• Hacher finement le persil et le verser dans le bol des giroles
• Concasser les noix et les ajouter dans le bol des lépiotes
• Concasser les noisettes et les répartir dans le bol des cèpes et celui des girolles
• Découper le foie gras en petits dés (5mm) et les verser dans le bol des cèpes
• Découper le jambon de Bayonne en petits morceaux. En verser les deux tiers dans le bol des lépiotes et le tiers restant dans celui des girolles
• Remuer le contenu de chacun des bols de manière à obtenir 3 mélanges « homogènes »
• Pour chaque nem :
  • Humidifier une galette jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple
  • La mettre à plat et placer dessus le quart du contenu d’un des bols en faisant un petit tas sur un coté
  • Rouler la galette autour du tas en s’arrêtant aux deux tiers
  • Rabattre les cotés, badigeonner d’un peu d’œuf (blanc et jaune mélangé) finir de rouler (l’œuf servant de colle)
• Une fois tous les nems prêts, faire chauffer un fond d’huile dans une poêle et les y faire dorer (une fois prêts, égoutter l'huile en les laissant reposer sur du papier absorbant)
• C'est assez "consistant", alors mieux vaut simplement l'accompagner d’une salade verte assaisonnée avec un peu de vinaigre de cidre et d’huile de noisette

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Sur wikipedia : cèpe, girolle, lépiote.

Expérimentations autour de la lépiote : farcie ou à la crème ?

Comme déjà dit dans l'article précédent, la rando à proximité de Dourdan de ce week-end a été très productive au niveau des champignons : 3kg de lépiotes (la lépiote élevé est également connue sous le nom de coulemelle), mais aussi 500g d’agarics des bois. La lépiote est un champignon moins fin que certains (cépes, girolles) mais très gouteux. Vu la quantité, j’ai sélectionné les plus beaux spécimens et préparé le reste pour le congeler.

Les pièces sélectionnées m’ont servi dans 2 expérimentations différentes. Les deux étant concluantes, en voici les recettes...

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Pour commencer : les lépiotes farcies. C'est un plat que je connaissais déjà par mes parents, mais que j'ai essayé de recomposer avec ce que j'avais sous la main (dimanche oblige, les commerces étaient fermés).

Ingrédients (pour 2) :

• 4 à 6 chapeaux d’environ 10 cm de diamètre, le plus creux possible.
• 200g d’agarics (ou des champignons de Paris, de la même famille d'ailleur)
• 300g de viande. Je n’avais que du poulet sous la main, mais une viande plus grasse et plus gouteuse (canard ou agneau) aurait été préférable. Le résultat avec le poulet est acceptable, mais un peu sec
• 2 œufs
• Une poignée de persil
• Une gousse d’ail
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre

Préparation :

• Préchauffer un four à 180°C
• Passer la viande, les agarics, le persil, l’ail et les œufs au hachoir pour obtenir un mélange uniforme
• Saler et poivrer
• Fourrer aux raz les chapeaux avec ce mélange
• Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle en fonte (pouvant aller au four)
• Une fois l’huile bien chaude, y placer les chapeaux farce en bas en les remuant un peu pour éviter qu’ils ne collent
• Cuire pendant 3 minutes sans les retourner
• En profiter pour badigeonner les chapeaux à l’huile d’olive avec un pinceau et les saler légèrement
• Enfourner pour 20 minutes

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Ensuite : les baguettes de tambour à la crème . C'est effectivement leur aspect lorsqu'elles sont jeunes. Certains à l'esprit mal placé pourraient y voir d'autres ressemblances...

Ingrédients (pour 2) :

• 200g de jeunes lépiotes (en forme de baguettes de tambour) avec 5 cm de pied. En général, on le jette parce qu’il est trop dur, mais ce n’est pas le cas lorsque les lépiotes sont jeunes
• 10cl de crème
• Beurre
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Couper les baguettes de tambour en deux dans le sens de la longueur
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive
• Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter une noix de beurre puis les champignons
• Les cuire pendant 5 minute tout en les remuant régulièrement sans les casser
• Baisser ensuite le feux et verser la crème
• Saler et poivrer
• Laisser la crème s’épaissir un peu puis retirer du feu

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Sur wikipédia : agaric des bois, lépiote.

Maki sushi à la consoude

Le week-end passé m'a donné l'occasion de faire une rando pas loin de Dourdan. Elle a été l'occasion d'une cueillette "miraculeuse" : champignons (3kg de lépiotes), consoude, menthe aquatique, oseille sauvage etc. Résultat : beaucoup d'expérimentation pour de nouvelles recettes, avec quelques échecs mais pas mal de réussites dont la recette objet de cet article. D'autres articles sont à venir...

Comme je l'ai déjà dit dans un autre article, je trouve à la consoude un goût finement iodé. Par association d'idées (iodé -> algue -> nori -> maki sushi), j'en suis arrivé à cette recette.

Ingrédients :

• Riz (vinaigré, cuit de telle sorte qu'il soit collant)
• Saumon ou autre poisson à sushi
• De très grandes feuilles de consoude
• Pâte de wasabi

Préparation :

• Couper les feuilles de consoude en deux dans le sens de la longueur en enlevant la côte centrale. Attention à l'effet "velcro"
• Une à une, les blanchir (30 seconde dans de l'eau bouillante salée, puis dans de l'eau glacée) puis les étaler afin qu'elles perdent un peu d'eau
• Sur une surface plane et lisse, placer une première couche de feuilles, face du dessous vers le haut, côte à côte de telles sorte qu'elle se superposent par moitié (grâce à l'effet "velcro", elles devraient tenir ensemble), pour au final obtenir un rectangle de 25cm par 15cm
• Placer par dessus une seconde couche de la même manière, mais cette fois face du dessous vers le bas
• Recommencer l'opération pour obtenir autant de feuilles que nécessaire
• Laisser les feuilles perdre de leur humidité pendant 1 heure environ
• Découpez des lamelles de saumon d'environ 1cm2 de section
• Placer une plaque de consoude sur une natte
• Etaler du riz sur toute la longueur, deux tiers de la largeur et 1 cm d'épaisseur
• Placer un peu de wasabi au centre et sur toute la longueur du riz
• Déposer une épaisseur de lamelles de poisson par dessus sur tout longueur
• Tout en maintenant la garniture, rouler délicatement la natte en la tenant entre les index et les pouces
• Rouler la natte jusqu'à ce que les bords de la consoude se recouvrent
• Presser uniformément sur l'ensemble du rouleau
• Dérouler la natte
• Avec un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en tronçons de 3 à 4cm

Comme les makis classiques, on les déguste en les plongeant dans de la sauce soja, accompagnés de wasabi et de gingembre mariné dans du vinaigre sucré.

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Sur wikipedia : consoude