Les baies d'Etretat

Etretat est vraiment un coin sympathique. Comme c'est relativement proche de Paris, il m'arrive d'aller y faire un tour une fois ou deux dans l'année. C'est toujours aussi beau. Et quand en plus on trouve plein de mûres et de sureau noir, on ne demande qu'à y revenir.

Pour le sureau, ce sera du sirop et pour les mûres, ce sera des tartelettes (à la façon de la tarte aux abricots et serpolet du mois d'août).

Sirop de sureau noir

Ingrédients :

• 500g de baies de sureau noir
• 400g de sucre

Préparation :

• Séparer les baies de leurs grappes
• Les rincer rapidement
• Placer le sureau et le sucre dans une casserole sur le feu
• Cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement, les grains éclatent et mêlent leur jus au sucre
• Filtrer (passoire, chinois etc.)et embouteiller à chaud

Tartelettes aux mûres, crème pâtissière au mélilot

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

• Un rouleau de pâte brisée
• 400g de mûres
• 30cl de lait
• Un œuf
• 120g de sucre en poudre
• 40g de farine
• Une poignée de fleurs de mélilot séchées (à défaut de mélilot, utiliser une gousses de vanille)

Préparation :

• Préchauffer le four à 180
• Chemiser 4 moules à tartelettes
• Y placer la pâte préalablement découpée en 4 disques de diamètre légèrement supérieur à celui des moules
• Recouvrir chacun des disques avec un morceau de papier sulfurisé
• Placer quelques haricots séchés par dessus pour que la pâte conserve bien sa forme
• Enfourner pour 10 à 20 minutes (arrêter lorsque la pâte est dorée) et réserver
• Mettre le lait et le mélilot dans une casserole
• Amener lentement le lait à ébullition tout en remuant régulièrement pour favoriser l’infusion
• Pendant ce temps, à froid dans une autre casserole, mélanger la farine et le sucre avant d’y rajouter l'œuf tout en continuant de mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène
• Lorsque le lait entre en ébullition, le verser progressivement sur le mélange tout en continuant de fouetter (utiliser une passoir pour retenir le mélilot)
• Placer la casserole sur un feux doux et cuire le mélange tout en continuant de le fouetter jusqu’à ce qu’il devienne suffisamment épais.
• Retirer les haricots ainsi que la couche de papier située au dessus du fond de tarte
• Napper le fond avec la crème
• Disposer les mûres au dessus