Après quelques expériences, j’ai enfin découvert comment préparer les boutons de bardane pour en faire des mini-artichauts...
Justement, l’artichaut accompagne très bien les poissons gras en particulier lorsqu’ils sont crus. Voici une recette qui le remplace par deux plantes dont la saveur est proche : la bardane et l’armoise. Pour l’armoise, seules les tiges crues ont le gout d’artichaut. Les feuilles ont un parfum totalement différent qu’on utilisera également.
Ingrédients (entrée pour 4) :
- 50g de tiges tendres de bardane (tiges terminaison des branches)
- Une quinzaine de tiges d’armoise (les derniers 10 cm de tige, dont on aura enlevé les feuilles
- Les feuilles de 5 têtes d’armoise
- 20 grosses fleurs de bardane encore vertes avec 2 ou 3 cm de tige
- 400g de poisson gras cru (saumon et daurade sont mes préférés)
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- Sel et poivre
Préparation :
- Cuire les tiges de bardane 10 minutes dans une première eau bouillante salée, puis 10 minutes à nouveau après avoir changé l’eau
- Une fois cuites, les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuissons, les égoutter et les réserver
- Eplucher les boutons de bardane : retirer les pointes « velcro », mais laisser l’intérieur de la fleur (blanc ou teinté violet)
- Les ébouillanter 5 minutes puis les plonger dans de l’eau froide et les égoutter avant de les réserver
- Découper le poisson en petits cubes
- Hacher le plus finement possible les feuilles et les tiges d’armoise
- Découper les tiges de bardanes en petites rondelles de 5mm de long
- Mélanger ensemble le poisson, les boutons et les rondelles de bardane, l’armoise et l’huile de colza
- Saler et poivrer, et éventuellement citronner (personnellement, je préfère sans)
Quelques conseils et avertissements :
- Congeler le poisson 48 heures avant de l'utiliser pour tuer les éventuels parasites
- L’armoise à fortes doses est toxique, elle est déconseillée aux femmes enceintes. Evitez d’en prendre tous les jours !
Ton blog s'enrichit de jour en jour de recettes surprenantes...
RépondreSupprimerJe ne pensais pas que l'armoise était comestible. Annie
Attention à ne pas mettre trop d'armoise non plus, car les effets secondaires sont assez puissants (plante médicinale) en particulier risque chez les femmes enceintes. Aucun Pb toutefois à petite dose.
RépondreSupprimerest ce que je peux mettre le lien vers cet article lorsque je vais aborder le thème de l'armoise?
RépondreSupprimercette recette est fort interessante
Eleonor :
RépondreSupprimerPas de problème. En général, lorsqu'il ne s'agit que d'un lien, ce n'est même pas la peine de demander.
Concernant la recette elle-même, elle n'est pas forcément simple. Les boutons de bardane demandent énormément de travail (c'est la seule et unique fois que j'en ai mangé).