Je ne savais pas trop quoi faire avec la mélisse ramassée aujourd’hui et je me suis souvenu d’une recette de panacotta publiée par Véronique, sur son blog « cusine sauvage ».
La crème cuite, puisque c'est la signification de panacotta, est un dessert qu’on retrouve fréquemment dans la blogosphère culinaire. Il faut dire qu’il est relativement simple à faire et que les variations sont infinies, surtout avec les plantes aromatiques.
Avec son parfum citronnée, la mélisse (que certains appellent aussi citronnelle) était une candidate idéale, et les quelques abricots bien mûrs qui me restaient de mon escapade drômoise tombaient à point. Comme j’ai déjà eu l’occasion de l’expérimenter avec le serpolet, je trouve que leur goût se marie bien avec les saveurs citronnées.
Panacotta mélisse-abricot
Ingrédients (pour deux grands verres à cocktail) :
- 20cl de crème fraiche
- 40g de sucre, plus quelques cuillères à soupes
- 8 branches de mélisses
- 1 cuillère à soupe rase d’agar agar en poudre
- 4 abricots bien mûrs
Préparation :
- Réduire 3 des 4 abricots en petits cubes
- Les cuire avec un peu d’eau et de sucre pour en faire une compote épaisse
- Répartir dans les deux verres à cocktails
- Dans une casserole, porter à ébullition (légère) la crème, l’agar agar et le sucre
- Ajouter les feuilles des 8 branches de mélisse
- Infuser 5 à 6 minutes en maintenant une légère ébullition
- Filtrer et verser délicatement dans les verres à cocktail par-dessus la purée d’abricots
- Placer les verres au moins une heure dans un réfrigérateur
- 5 minutes avant de servir, couper le dernier abricot en 6 portions égales
- Placer une poêle antiadhésive sur un feu vif
- Lorsqu’elle est bien chaude, y placer les morceaux d’abricot et les saupoudrer de sucre jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement
- Les dresser en éventail sur la panacotta
