On a l'habitude d'associer les champignons à l'automne, mais ce n'est pas la seule saison où l'on peut s'adonner à leur ramassage. En ce moment, ce sont les morilles qui croissent dans les bois.
Jeff et Cécile ayant enfin décidé de me rendre visite, j'avais ciblé mes balades du week-end dans le but d'en récolter quelques-unes pour les servir. Mais aucune morille n'a daigné se montrer. Les mousserons, eux, au contraire étaient légion. Les tricholomes de la Saint-Georges (puisque c'est leur petit nom) sont beaucoup plus facile à trouver que les morilles. Intégralement blancs (tendance crème), et formant souvent des ronds de sorcière, on les repère d'assez loin. Lorsqu'ils sont crus, leur odeur de farine est caractéristique.
Comme je m'étais mis en tête de préparer des morilles, je me suis rabattu sur quelques unes que j'avais achetées séchées l'an dernier, sans pour autant négliger les mousserons.
Poulet aux morilles et mousserons
Ingrédients (pour 4, en version très copieuse) :
- 600g de blanc de poulet
- 400g de mousserons
- 30g de morilles séchées réhydratées quelques heures à l'avance (ne pas jeter l'eau : elle peut être utilisée pour parfumer un autre plat)
- 20cl de vin jaune si vous avez un gros budget, un savagnin s’il est plus modeste, un blanc sec sinon
- 40cl de crème épaisse
- Beurre
- Huile de pépin de raisin
- Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyer les mousserons très rapidement à l'eau froide
- Les découper en morceaux assez gros
- Les sauter à la poêle sur feu vif dans un fond d'huile de pépins de raisin et de beurre puis les réserver
- Egoutter les morilles et les cuire quelques minutes à feu doux dans un fond de beurre puis les réserver
- Découper le poulet en morceaux grossiers et les faire dorer au beurre avec un peu d'huile de pépins de raisin
- Ajouter les morilles et les mousserons, le vin et la crème
- Cuire à feu doux et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse
- Saler, poivrer
- Servir avec du riz ou des tagliatelles fraiches
Pour accompagner ce plat savoureux, un vin jaune est idéal. Le Château Chalon 1993 (Gaspard Feuillet, 39600 Arbois) que nous avons bu allait parfaitement.
En conclusion de ce billet, voici une photo de l'océan de jacinthes des bois prise ce week-end. Dommage que le soleil n'ai pas été au rendez-vous.
Et on a été malades toute la nuit...
RépondreSupprimerNON, je plaisante, c'était excellent !!!! Un vrai régal.
On s'est régalé, et le château Chalon allait parfaitement avec le tout.
Je conseille cette recette, comme toutes les autres de ce site. Celle là ayant l'avantage de sa simplicité de préparation et de son excellent gout.
bonjour! la semaine dernière j'ai trouvé une grosse morille dans le jardin boisé de mes grand-parents! la morille séchée est quand même plus facile à cuisiner! sur les conseils des gens du pays on a fait dégorgé la morille dans du vignaigre pendant 20 minutes (plein de bébetes en sont sorties!) puis on a cuit la morille le lendemain en omelette (elle avait encore dégorgé) ; un goût de girolles....je pense qu'on ne l'a pas cuisiné de la meilleurs façon; ma grand-mère a dit que c'était un champignon à sauces et pas à manger... bon week-end!
RépondreSupprimerA Mlle Biotupp :
RépondreSupprimerJe pense en effet que c'est dans les plats en sauce qu'elles sont le mieux mises en valeur. Quoi qu'il en soit, les morilles ont besoin d'être cuites pour que les substances toxiques qu'elles contiennent soient totalement détruites. La simple cuisson d'une omelette risque d'être insuffisante, il vaut mieux un passage préalable de plusieurs minutes à l'eau bouillante. Dans ce cas, ne surtout pas jeter l'eau de cuisson qui peut être utilisée dans un plat mijoté.
...ou tout simplement pour la cuisson du riz ! J'avoue que je n'ai jamais testé avec les morilles. Mais avec d'autres champignons, cela donne un arôme au riz ! A tester la prochaine fois qu'une morille pointe son nez.
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