Demain j'arrête !

Voici donc l’article qui clôture cette série sur les asperges des bois avec deux idées d’entrées colorées.

Tartare de saumon et saint Jacques aux asperges des bois et à la consoude

Ingrédients (entrée pour 4) :

• 250g d'asperges des bois (orinthogale des Pyrénées)
• 75g de boutons de consoude (grappe de 8 à 10 boutons ainsi que la paire de feuilles les accompagnant)
• 300g de filet de saumon cru congelé
• 4 noix de saint Jacques congelées
• 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
• 1 citron vert
• Sel et poivre

Préparation :

• Décongeler le saumon (la congélation permet d'éliminer les parasites que les poissons peuvent héberger) et les noix de saint Jacques
• Blanchir séparément les aspergettes (1 minute) et les boutons de consoude (30 secondes)
• Les égoutter et les sécher
• Séparer les épis terminaux du reste des tiges des aspergettes
• Découper les tiges en petits tronçons de 3 à 4 millimètres de longs
• Découper le filet de saumon et les noix de saint Jacques en petits cubes (1 à 2 centimètres)
• Mélanger les épis, les morceaux de tiges, les boutons de consoude, le saumon, la noix de saint Jacques avec le jus du citron vert et l'huile
• Saler et poivrer
• Placer au moins une heure au réfrigérateur avant de servir

 
Œufs pochés aux aspergettes

Ingrédients (entrée pour 4 personnes) :

• 200g d’aspergettes
• 1 demi concombre
• 20 tomates cerise
• 1 demi oignon doux
• 4 œufs
• Vinaigre de cidre
• Huile de colza
• Sel et poivre de Jamaïque

Préparation :

• Blanchir les aspergettes pendant 1 minute
• Peler la peau du demi concombre, le couper en deux sur la longueur pour l’évider
• Couper le concombre en fins tronçons
• Couper les tomates cerises en deux
• Hacher finement l’oignon doux
• Tout mélanger, puis arroser avec un filet de vinaigre et d’huile
• Parallèlement, amener une bonne quantité d’eau vinaigrée et salée à frémissement pour y faire pocher les œufs
• Une fois pochés, penser à bien les égoutter avant de dresser
• Saler et poivrer

En ce moment, j’utilise beaucoup de poivre de Jamaïque. Plus doux que le poivre classique, son parfum évoque un cocktail d'épices (muscade, cannelle, girofle etc.). Dans celui que j'utilise, c'est nettement la muscade qui domine. Il est parfait pour accompagner les œufs pochés, sur le plat ou encore à la coque... J’adore !