Explosion de parfums

Comme je le disais dans le billet précédent, j’ai récemment fait le plein de coquillages. Après les crépidules, ce fût au tour des bigorneaux (littorina littorea) de passer à la casserole. Avec ceux-là, pas trop de question à se poser pour les préparer : justes ébouillantés quelques minutes pour être dégustés froids, un à un, extirpés de leur coquille avec un pic. Il m'est bien arrivé parfois d'en utiliser dans des plats plus élaborés, mais le décorticage est tellement fastidieux que c’est finalement nature qu’ils sont les meilleurs. Et puis comme ça, tout le monde participe !

Les bigorneaux ont beau être bons, on s’en lasse pourtant assez vite. Heureusement, il y avait encore deux bons kilos de moules (mytilus edulis) qui attendaient patiemment que je trouve une manière de les accommoder. Avec ces bivalves, j’ai toujours le même problème : comment les préparer de manière originale et sortir des inévitables moules marinières ou à l’escabèche ?

Cette fois-ci, ce sont mes récents achats dans le XIIIème arrondissement parisien qui ont dicté la recette ci-dessous.

Moules au basilic thaï

Ingrédients (pour 4) :

• 2kg de moules
• 30g de gingembre
• 150 de céleri branche
• 1 petit bouquet de basilic thaï
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

• Laver et brosser les moules (essayer d'en décoller toutes les balanes)
• Peler le gingembre et le débiter en fines tranches
• Hacher l’oignon grossièrement
• Verser l’huile au fond d’une cocote sur feu vif
• Ajouter l’oignon et le gingembre pour les faire légèrement colorer
• Puis ajouter la poudre de curry, le céleri finement émincé et verser 1 litre d’eau
• Lorsque l’eau frémit, ajouter les moules et couvrir
• Cuire pendant 4 minutes, le temps que les coquilles s’ouvrent
• Ajouter le basilic et la coriandre hachés finement et remuer délicatement pendant encore 30 secondes avant de retirer du feu
• Servir rapidement dans 4 grands bols

Le basilic thaï est un aromate au parfum anisé qui s’équilibre très bien avec la saveur iodée des moules. La poudre de curry, la coriandre et le céleri ajoutent eux aussi leur touche, soulignée par le piquant du gingembre... En gros, c'était délicieux !