Y a que les imbéciles ...

Bon, d’accord, dans mon dernier billet, je terminais par ces lignes : « Pour moi, c'en est fini des coquillages pendant quelques temps. Ceux-ci ont en effet tendance à concentrer des substances pas forcément très bonnes pour la santé (métaux lourds par exemple). Alors après mes « vongole » et ces moules, je marque une petite pause. ».

 
Mais voilà, des moules, il m’en restait encore pas mal et une double occasion s’est présentée pour les utiliser :

 - celle de préparer un repas pour mes parents alors que je leur rendais visite (oui, je sais, en général, c’est ceux qui reçoivent qui passent aux fourneaux)

 - celle de trouver quelques beaux pieds de barbarée aux abords d’un petit canyon ardéchois (je les fait voyager mes moules !)

 
La barbarée (barbarea vulgaris) est une brassicacée (famille des choux), encore une ! La forme de ses feuilles rappelle d’ailleurs les cardamines (cardamine hirsuta, ou cressonnette par exemple) ou le cresson (nasturtium officinale). Contrairement à ce dernier, elle se développe en pleine terre, généralement dans des endroits frais pas trop secs.
 

 
Le goût de la barbarée confirme nettement le lien familial. Elle est moins tendre que le cresson et l’aspect brillant-cireux des feuilles ne me donne pas trop l’envie de l’utiliser en salade. Avec elle, c’est donc systématiquement vers les préparations cuites que je me tourne.
 

Velouté de barbarée aux moules
 

Ingrédients (pour 4) :

• 2 à 3 litres de petites moules sauvages
• 150g de feuilles de barbarée
• 2 feuilles d’ail des ours
• 2 pommes de terre
• Un peu de beurre

Préparation :

• Nettoyer les moules (gratter les balanes, retirer les fils, les brosser et bien les rincer)
• Chauffer un fond d’eau dans une grande casserole
• Y cuire à couvert les moules pendant 5 minutes environs jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes
• Filtrer le jus et le mettre de côté
• Récupérer la chair des moules et jeter celles qui ne se sont pas ouvertes
• Parallèlement, trier puis laver la barbarée et l’ail des ours
• Les hacher et les tomber au beurre dans un faitout
• Y verser le jus des moules et compléter pour verser un bon litre de liquide au total (à ajuster selon la taille des pommes de terre et la fluidité du velouté)
• Amener lentement à ébullition
• Y ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et découpées en petits cubes
• Maintenir à frémissement pendant une quinzaine de minutes
• Retirer du feu, mixer, rectifier l’assaisonnement (avec le jus des moules, c’est déjà bien salé)
• Rajouter les moules une fois le velouté servi (permet de mieux les répartir)