Un nouveau jouet pour le retour des beaux jours

Plein de petits soleils au bord du chemin : ça y est, les fleurs tussilage annoncent le retour des beaux jours et peut-être un peu de répit pour soigner les plaies de ces derniers jours.

Pas de chance pour quelques-un des astres miniatures qui ont croisé mon chemin et qui, à peine sortis, se sont retrouvés au fond de mes filets. Seront-ils consolés en apprenant qu'ils ont été très appréciés, juste poêlés dans un peu de beurre ... ?

Mais déjà mon œil cherche ailleurs, scrute le sol à la recherche de quelques nouvelles pousses. L'occasion de mettre à l'épreuve un iPhone tout neuf et surtout une application pleine de promesses.

Et oui, je l'avoue, j'ai craqué, j'ai fais l'acquisition d'un iPhone. Je ne parlerai pas ici du modèle économique mis en place par Apple avec AppStore et iTunes, discutable en bien des points. Non, ici, je me contenterai de m'émerveiller sur ce petit concentré de technologie et sur les perspectives qu'il ouvre.

"Mais pourquoi-donc parle-t-il de ça dans son blog dédié aux plantes sauvages comestibles ?"

J'y viens, j'y viens... Et bien si j'en parle, c'est à cause d'une application en particulier : Fleurs en Poche (d'Antiopa Nature et Science). Pour seulement 3.99€, elle vous fournit les fiches détaillées d'environ 740 fleurs sauvages.

Certains pourront retorquer qu'avec internet, l'iPhone permet d'accéder à la plupart des sites web de botanique ou même à wikipedia. Mais l'intérêt de cette application, c'est qu'elle n'a pas besoin d'internet : tout est dans le téléphone. Aucun risque d'exploser sa facture et surtout, aucun problème pour l'utiliser en zone non couverte.

En prime, vous disposez d'un assistant de recherche pour sélectionner les plantes selon la disposition, la couleur et la forme des fleurs, ainsi que la structure et la forme des feuilles. Aucun terme technique à connaitre (de toute façon, il y a aussi un lexique illustré), tout se fait avec des petits dessins très explicites. Les fiches, bien que sommaires, sont suffisantes pour se faire une première idée sur le moment, quitte à se plonger dans une flore plus complète, plus tard, à tête reposée. Et avec les photos, c'est encore plus rapide. Un botaniste confirmé n'y trouvera sans doute pas son bonheur, mais l'amateur que je suis y vois un intéret immédiat : plus besoin de bouquin dans le sac à dos !

Mal-aimée

Cantonné à l’intérieur pour cause de tempête (ce serait ballot de se recevoir un tronc sur la tête), c’est l’occasion de rattraper un peu de retard sur les récoltes du week-end dernier passé au bord de la Manche.

En dehors du délicieux fenouil sauvage, de la "ciboulette" (ail des champs) et du surprenant ail triquètre, ça a été également l’occasion de profiter du retour de la laitue de mer (ulva lactuca) pour en récolter quelques thalles (en gros, très gros : les thalles correspondent aux « feuilles » des algues).

Les ulves, ce sont ces fameuses algues vertes dont on entend parler partout. Le terme « toxique » y est bien trop souvent associé alors que ce sont des algues comestibles, et même excellente. Il ne faut pas confondre l’algue et les produits de sa fermentation !

Dans certaines régions, les ulves prolifèrent, c’est un fait. Quelle qu’en soit la cause, faisons contre mauvaise fortune bon cœur en participant à la régulation : consommons-les !

Tout d'abord, quelques conseils de récolte : il est impossible de savoir quand les feuilles flottantes ont été arrachées de leur pied. Pour cette raison, seuls les thalles ancrés au sol doivent être cueillis, à marée basse et dans les flaques où les algues sont immergées. Avec les plantes terrestres, j’évite d’arracher les racines à moins de les consommer. Avec les algues, c’est un peu pareil, j’évite d’en arracher la base. Mais dans le cas d’algues proliférantes, c’est un peu le dilemme : sont-elles réellement nuisibles à l’endroit où on les cueille ?

Pour les conserver, rien de plus simple, il suffit de les sécher après les avoir bien lavées. Plongées dans de l’eau tiède quelques minutes, elles se réhydrateront très rapidement.
 

Flan de laitue de mer

Ingrédients :

• Un rond de pâte brisée
• 25g de ciboulette
• 80g de laitue de mer (fraiche)
• 150g de lardons maigres
• 3 œufs
• 20cl de lait entier
• 20cl de crème épaisse
• Poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C
• Faire dorer les lardons à la poêle
• Laver, sécher et hacher grossièrement la laitue de mer et la ciboulette
• Etaler la pâte au fond d’un moule tapissé d’une feuille de papier cuisson
• Y répartir les lardons, la ciboulette et la laitue de mer
• Mélanger les œufs, le lait et la crème, ajouter quelque tour de moulins de poivre
• Verser sur la tarte en veillant à bien tout couvrir
• Enfourner pour 30 minutes
• A déguster froid

Patozo

Annoncée dans le billet précédent, voici donc la 116ème plante comestible de ce blog. Certains l’auront peut-être reconnue sur la photo que je donnais en indice (ci-dessous).

C’est une plante qui cache bien son jeu. De loin, je l’ai tout d’abord prise pour de l’herbe. Mais alors que je cueillais le fenouil autour duquel elle poussait, son aspect m’a intrigué. Les feuilles sont vert tendre, creuses et présentent une section triangulaire. Comme souvent avec les plantes que je ne connais pas, j’en cueille un petit morceau que je broie entre mes doigts pour le sentir. Et là, c’est une étonnante odeur d’ail qui s’échappe.

Sans flore sous la main, j’étais incapable d’identifier la plante. Pourtant, mu par une l’intuition du gourmand, j’en cueille quelques poignées au cas où.

De retour à la maison, je me plonge dans mes bouquins mais il me manque quelques clés d’identification du fait de l’absence de fleurs. Après une recherche assez difficile sur internet, je trouve un nom : ail triquètre (allium triquetrum), que j’ai pu ensuite confirmer sur le papier. C’est toujours plus facile quand on a un nom comme point de départ !

C’est un ail originaire de Méditerranée qui ne poussait pas naturellement dans la région (Cotentin). Mais cet ail a la bonne (ou mauvaise selon les points de vue) idée de faire de belles grappes de fleurs blanches en clochettes qui lui ont valu une place de choix pour décorer certains massifs floraux. Et c’est ainsi qu’on le retrouve naturalisé jusqu’en Angleterre. En Bretagne, il n'est pas loin d'être considéré comme une espèce nuisible.

 

En comparaison immédiate avec la "ciboulette" (ail des champs) cueillie non loin, l’ail triquètre a une saveur plus légère et ses feuilles sont plus tendres en bouche. Il doit être parfait pour assaisonner une salade.

Pour ma première utilisation, j’ai choisi une recette un peu plus nourrissante pour cette période hivernale.
 

Patozo (=pâtes aux aulx)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 bonnes poignées de pâtes (conchiglie par exemple)
• 250g de lardons
• 150 de pieds de ciboulette (les plus épais possibles)
• 60g de feuilles d’ail triquètre
• 40cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Lancer la cuisson des pâtes dans une grande quantité d’eau salée
• Pendant ce temps, bien laver les plantes
• Découper les pieds de ciboulette en tronçons de 1 à 2 cm
• Chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle
• Y jeter les lardons et les cuire 2 minutes
• Y rajouter les tronçons de ciboulette jusqu’à ce qu’ils dorent un peu
• Y ajouter les pâtes cuites et préalablement égouttées, puis la crème fraiche
• Cuire pendant encore une minute puis couper le feu et rajouter l’ail triquètre haché finement
• Rectifier l'assaisonnement avant de servir

Anisé

Les nouveaux « tags » se font rares dans le blog. Pour éviter que ça ne devienne trop fouillis, j’ai en effet pris le parti de ne les réserver qu’aux plantes. Je n’avais pas encore fait l’inventaire, et je m’aperçois que la liste compte maintenant 114 noms de plantes, champignons ou algues comestibles.

Mais la liste est encore ouverte, et bien que l’hiver soit toujours bien installé, pour preuve l’averse de neige fondue tombée samedi en pleine rando, ce week-end aura été l’occasion de récolter deux plantes ne figurant pas encore dans la liste.

La 115ème est très connue et assez commune puisqu’il s’agit du fenouil. Comme avec beaucoup de plantes sauvages comestibles que l’homme a apprivoisées, la physionomie de la plante a beaucoup changé au grès de plusieurs siècles de sélections et de croisements.

La différence entre les sous-espèces sauvages et cultivées du fenouil commun (foeniculum vulgare) tient surtout dans la taille et la forme du « bulbe ». Si je mets le mot « bulbe » entre guillemets, c’est justement parce que ce n’en est pas un. On s’en rend compte quand on regarde de plus près la plante sauvage. Autre différence notable : le parfum que je trouve bien moins intense chez la plante cultivée. Cette saveur anisée et sucrée est vraiment caractéristique. Il suffit d’en frotter le feuillage de ses mains pour s’en rendre compte.

Il commence tout juste à sortir, mais certains pieds sont déjà assez volumineux. Alors quand on a la chance de tomber sur de véritables champs, balisés par les innombrables squelettes de l’année passée, on aurait tort de se priver.

Bien que ce soit sur le littoral cotentin que j’ai récolté ce fenouil, il ne s'agit pas du « fenouil marin », autre nom donné à la criste marine (crithmum maritimum).

Les deux plantes sont bien de la même famille (les apiacées), mais elles n’appartiennent pas au même genre (crithmum pour la criste marine, foeniculum pour le fenouil commun). Par ailleurs, on trouve du fenouil un peu partout alors que le biotope est beaucoup plus restreint pour la criste(rochers et falaises en bord de mer).

Une autre plante qu’on trouve partout et dès maintenant : l'ail des champs (souvent appelé ciboulette sauvage). Ca tombe bien, il y en faut pour la recette qui suit.
 

Dos de cabillaud sur lit de fenouil

Ingrédients (Pour 4) :

• 4 morceaux de dos de cabillaud (125g chacun)
• 500g de fenouil (sauvage si possible, avec les feuilles)
• 30g de ciboulette
• 30cl d’eau
• 20cl de crème épaisse
• 30g de beurre
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Huile de tournesol
• Sel et poivre

Préparation :

• Bien nettoyer le fenouil et la ciboulette
• Réserver les branches feuillues du fenouil
• Découper le reste du fenouil en petits tronçons et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile pendant une à deux minutes sans les colorer
• Verser l’eau, le citron et continuer la cuisson
• Pendant ce temps, éplucher la pomme et couper sa chair en brunoise (tout petits cubes), ciseler la ciboulette et les feuilles de fenouil
• Lorsque les trois quarts de l’eau se sont évaporés, ajouter la brunoise de pomme, la ciboulette et le fenouil ciselé
• Ajouter ensuite la crème et laisser réduire à feu doux, mais pas trop pour préserver le craquant du fenouil
• Saler, poivrer puis réserver au chaud
• Faire chauffer un fond d’huile dans une poêle
• Ajouter le beurre
• Lorsqu’il est mousseux, ajouter les morceaux de cabillaud préalablement salés
• Bien les dorer sur les deux côtés
• Dresser en plaçant le poisson sur une couche de fenouil, utiliser un peu de ciboulette ciselée et quelques fines feuilles de fenouil pour décorer

La 116ème, ce sera pour plus tard... mais si vous regardez de plus près cette photo, vous l'apercevrez au pied des vieilles branches de fenouil.

La couleur du Tigre

L’année du Tigre commence tout juste aujourd'hui. Cet animal symbolise l’énergie, l’aventure, l’indépendance, la générosité et l’inventivité. Il m’a aussi inspiré pour un dessert (une histoire de couleur...), sur la base d'un accord qui fonctionne toujours très bien entre les agrumes et le serpolet (plus généralement les thyms) ou l'origan.
 

Mousse serpolet-origan aux zestes d’orange confits

Ingrédients (pour 4) :

• 40cl de lait
• 3 œufs
• 125g de sucre
• 30g de farine
• 15g de beurre
• 4 cuillères à soupe de feuilles de serpolet séchées
• 2 cuillères à soupe de feuilles d’origan séchées
• 1 orange
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

• Chauffer le lait dans une casserole puis couper le feu
• Y ajouter le serpolet et l’origan et le laisser infuser 5 minutes
• Pendant ce temps, séparer le blanc et les jaunes des œufs
• Dans un grand bol, fouetter les jaunes et 75g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Y incorporer ensuite la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène
• Filtrer le lait puis le ramener tout juste à ébullition
• Verser rapidement l’appareil dedans
• Continuer la cuisson doucement tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
• Retirer du feu
• Y incorporer le beurre et le jus de citron tout en continuant de fouetter
• Laisser tiédir pendant quelques minutes
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement
• Placer la mousse dans 4 bols, les couvrir et réserver le tout au réfrigérateur pour 2 heures au moins
• Prélever les zestes de l’orange
• Les découper en julienne
• Chauffer un fond d’eau dans une casserole, y faire fondre les 50g restant de sucre puis y ajouter les zestes
• Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, le temps que le sirop s’épaississe et que les zestes confisent
• Les placer à refroidir sur une feuille de papier sulfurisé
• Sortir la mousse du réfrigérateur juste avant de servir, dresser en décorant avec les zestes

Avec ce genre de recette et toutes les infusions que je fais en ce moment, mes réserves de plantes aromatiques séchées s’amenuisent. Mais d’ici deux ou trois mois, on pourra enfin commencer à reconstituer les stocks.

Balbutiements

Qu’il est bien difficile d’attendre les beaux jours ! On en entrevoit pourtant les premiers balbutiements. Comme tous les ans, ce sont les salades qui ouvrent le bal.

La stellaire intermédiaire, dont on peut trouver les petites feuilles tendres quasiment toute l'année. Je lui préfère son nom "mouron des oiseaux" qui est un peu plus imagé. Avant que les fleurs n'apparaissent, on peut le confondre avec le mouron rouge (toxique). Un truc pour les distinguer : les poils qu'on trouve d'un seul côté de chaque segment de tige de la stellaire intermédiaire.
 

Le très classique pissenlit qui commence à pointer. Les rosettes ne sont pas encore très volumineuses, mais les feuilles en sont d'autant plus tendres.
 

La petite oseille dont les feuilles sont décorées de petites oreillettes très caractéristiques. Elles ne sont pas bien grosses mais il en faut très peu pour donner une petite touche acidulée fort sympathique.
 

La très commune lampsane. Ce n'est pas la meilleure des salades sauvages, mais jeune, elle mérite sa place dans un mesclun.
 

Même si je ne l'imagine pas composer une salade à lui tout seul, l'épilobe (que je viens de tester pour la première fois) a lui aussi sa place. Tant qu'il n'est pas trop avancé, on pourrait presque le confondre avec la doucette. Il suffit de le toucher pour éprouver la texture cassante des jeunes feuilles et se rendre compte de la méprise. En regardant de plus près, on remarque la base massive ainsi que de petites dents tout autour des feuilles.
 

La doucette justement, version sauvage de la mâche qu'on trouve en ce moment sur les étals, et probablement une des meilleures salades qu'on puisse trouver en pleine nature.
 

Lavage soigneux à l'eau vinaigrée, quelques zestes d'orange et de citron vert blanchis puis découpés en julienne, une réduction de vinaigre balsamique, un filet d'huile de colza, et voilà le résultat ...

Ersatz

Le coulis de cynorhodon fait il y a quelques jours me rappelait un peu la pâte de tamarin qu’on utilise pour la confection de plusieurs soupes en Asie et particulièrement dans le coin du Vietnam. A la fois doux et acidulé, le tamarin donne une saveur toute particulière que nous, occidentaux, n’apprécions pas tous. Heureusement, ce n’est pas mon cas.J’avais tout particulièrement en mémoire une soupe d'inspiration vietnamienne, dégustée il y a quelques années dans les rues de George Town, sur l'ile de Penang en Malaisie. C’est donc sur la base de ce souvenir, et avec les ingrédients dont je disposais sur le moment que je me suis lancé dans la préparation d’une version quelque peu aménagée.
 

Soupe de cynorhodons et crevettes

Ingrédients (entrée pour 4) :

• 1 litre de bouillon de volaille
• 8 généreuses cuillères à soupe de coulis de cynorhodon (préparation ici)
• 150g de crevettes décortiquées
• 10g de cassonade
• 5g de gingembre frais épluché
• 1 demi bâton de citronnelle fraiche
• 2 gousses d’ail (environ 15g)
• 50g d’oignon
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de purée de piment
• 2 cuillères à soupe d’une huile neutre (pépins de raisin, tournesol)
• Quelques brins d'ail sauvage ("ciboulette")

Préparation :

• Découper le gingembre en fines tranches puis en julienne
• Découper le brin de citronnelle en fines rondelles
• Emincer l’oignon
• Chauffer l’huile dans une casserole et ajouter le gingembre, la citronnelle et l’oignon
• Faire revenir pendant 2 minutes puis ajouter l’ail préalablement découpé en fines rondelles
• Faire revenir encore pendant 1 minute avant de rajouter le bouillon, le coulis de cynorhodon, la sauce nuoc-mâm, le piment, la cassonade et les crevettes
• Amener délicatement jusqu’à ébullition légère et cuire doucement pendant 15 minutes
• Servir en saupoudrant avec la ciboulette ciselée

Il me manquait quelques ingrédients comme les feuilles de kaffir et de coriandre. D’un autre coté, la saveur du cynorhodon aurait été moins présente. Car même si on était loin de la saveur de mes souvenirs d'Asie, cette soupe était un délice.
C’est certain, j’en referais...

Formes hivernales

La mousse argentée des lichens couvrant les branches d'un petit chène.

Un engin agricole abandonné dont on se demande à quoi il pouvait bien servir.

Une bien tardive, mais très visible pézize écarlate.

Les étranges pousses de la lathrée clandestine, qui deviendront bientôt de magnifiques mais non moins étranges fleurs.

Les vestiges d'une culture hors d'âge.

Un mikado en cristaux de glace.

Les pelotes soyeuses des clématites des haies.

La rosette velue du bouillon blanc.

Démangeaison postérieure

Bien que frais, le temps sec et dégagé de ce week-end incitait à la balade. J’ai pu constater avec surprise que les cynorhodons étaient encore en suffisamment bon état pour être cueillis. Mieux que ça : ceux qui ont résisté aux assauts du temps ont une chair confite délicieusement sucrée. C’aurait été dommage de laisser ces concentrés de vitamine C se dégrader plus longtemps.

Les cynorhodons, tout le monde connais au moins de vue : ce sont les fruits des rosiers. Pour l’amateur de plantes sauvage, il s’agit souvent du fruit de l’églantier. L’intérieur du fruit est constitué sur sa périphérie d’une chair rouge. Dure lorsque le fruit n’est pas encore mûr, elle s’attendrit ensuite pour devenir crémeuse. Au coeur, on y trouve les graines et les poils auxquels ce fruit doit sont nom de « gratte-cul » (d’où le titre de ce billet).

Avec une récolte plutôt modeste (1 gros kilo), difficile de se lancer dans la préparation d’une confiture. Plutôt que de partir dans le sucré, c’est un coulis nature que j’ai préparé. Doux, crémeux, légèrement acidulé, c’est en le goûtant que l’idée de l’utiliser dans une sauce m’est venue.

Coulis de cynorhodons

• Récolter les fruits mûrs : mous au toucher, mais bien rouges
• Les passer rapidement sous l'eau afin de les rincer
• Oter les queues ainsi que les restes de la fleur (au bout du fruit)
• Placer les cynorhodons dans une casserole et les couvrir d’eau
• Amener à ébullition et cuire pendant 15 minutes
• Passer plusieurs fois dans un presse légume avec des grilles de plus en plus fines (ou dans une série de chinois aux trous de plus en plus petits). Le but est de retenir les poils (et bien entendu les graines) qui rendraient le coulis irritant en bouche.

 

Giglis et poulet sauce aux cynorhodons

Ingrédients (pour 4) :

• 300g de giglis (pâtes)
• 300g de blanc de poulet
• 2 oignons doux
• 50g de beurre
• Huile neutre supportant la cuisson (tournesol, pépins de raisin)
• 4 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
• 20cl de vin blanc sec
• 20cl de coulis de cynorhodons
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation :

• Hacher finement les oignons et les faire fondre à la poêle dans un peu d’huile et la moitié du beurre en évitant toute coloration
• Lorsque l’oignon est translucide, ajouter le vin et le coulis et le sucre
• Laisser doucement réduire pendant quelques minutes, saler, poivrer et réserver au chaud
• Lancer la cuisson des pâtes (j’espère que ce n’est pas la peine d’expliquer !)
• Découper le poulet en fines tranches
• Chauffer l’huile au fond d’une poêle, y ajouter le reste du beurre avant d’y faire dorer les morceaux de poulet
• Juste avant de couper le feu, verser le vinaigre balsamique, saler, poivrer et continuer la cuisson jusqu’à évaporation
• Il ne reste plus qu’à dresser

Bon appétit !

Du fond d'un placard

Ca faisait plusieurs mois qu’ils attendaient sagement dans le placard. Je les avais presque oubliés, mais en faisant un peu de rangement, les voilà qui se rappellent à mon bon souvenir. « Ils », ce sont deux bocaux « expérimentaux » de pickles. Le premier, confectionné il y 8 mois, est rempli de berce : tiges, boutons et graines. Le second n’a que 3 mois, il est aigre doux et composé de prunelles et de baies d’aubépines.

La berce est parfaite, les morceaux se tiennent bien, ils sont craquants et ont gardé ce parfum si particulier que tout le monde n’apprécie pas forcément.

Les baies m’inquiètent un peu plus. La plupart des prunelles sont restées entières mais quelques unes ont éclaté. C’est sans doute pour ça que le liquide du bocal a pris leur couleur et qu’il s’est épaissi. Les quelques baies d’aubépine qu’on peut apercevoir se sont un peu décolorées. A la dégustation, mes craintes sont effacées. Les prunelles sont délicieusement acidulées, elles ont presque totalement perdu leur âpreté. Pour l’aubépine, on va dire qu’elle est là pour décorer...
 

Pickles de berce		Prunelles aigres-douces
Ingrédients : Berce : tronçons de tiges (parties jeunes et tendre, sans fibres dures), petits boutons floraux, graines encore vertes Vinaigre titrant à 4% (celui que j’utilise est à 8%, je le mélange donc avec un volume identique d’eau) Graines de coriandre Baies roses Sel Préparation : Bien nettoyer la berce, éplucher les tiges (enlever la pellicule supérieure avec les poils) Remplir un bocal avec la berce, quelques graines de coriandre et quelques baies roses Ajouter du sel (compter une cuillère à café pour un bocal d’un demi-litre) Allonger le vinaigre à l’eau si nécessaire et porter le liquide à ébullition Le verser à raz dans le bocal, visser le couvercle immédiatement et retourner le pot jusqu’à refroidissement		Ingrédients : Prunelles (bletties par une gelée ou passées une demi-journée dans un congélateur) Baies d’aubépine Vinaigre à 4% Sucre en poudre Sel Préparation : Placer les baies dans un bocal Dissoudre le sucre (2 cuillères à soupe pour un demi-litre) et le sel (1 cuillère à café) dans le vinaigre Porter le tout à ébullition et le verser à raz dans le bocal Visser le couvercle immédiatement et retourner le pot jusqu’à refroidissement
A conserver dans un endroit frais et sec

 
 
Comme les consommer seul, c’est trop triste, voici deux recettes rapides d’amuse-gueule.
 

Tartare de saumon, herbes et pickles sauvages en verrine		Roulés à la berce
Ingrédients (pour 4 à 6 verrines) : 100g de fromage frais de chèvre 100g de saumon frais congelé 100g de pickles de berce bien égouttés Quelques prunelles et baies d’aubépine aigres-douces (pour la déco) Une vingtaine de bruns de ciboulette Préparation : Hacher finement la ciboulette (garder 4 brins) et la berce Mélanger avec le fromage frais Décongeler le saumon et le découper en petits cubes Remplir les verrines en alternant couche blanche, couche rose en commençant par une couche blanche Saupoudrer avec le reste de la ciboulette finement ciselée et les baies d’aubépine		Ingrédients (pour 8 roulés) : 2 tranches de jambon blanc (et/ou saumon fumé) 50g de fromage de chèvre mi-sec 50g de fromage blanc 1 cuillère à café de sucre en poudre 100g de pickles de berce bien égouttés Quelques prunelles et baies d’aubépine aigres-douces (pour la déco) Une vingtaine de bruns de ciboulette Préparation : Bien écraser le fromage de chèvre Mélanger avec le fromage blanc et le sucre pour obtenir un mélange fin et onctueux Hacher finement la ciboulette et la berce Les ajouter au fromage Tartiner les trois quarts d’une tranche de jambon avec le mélange Rouler en finissant par le côté non couvert Découper le rouleau en rondelles de 2 ou 3 cm selon la tenue Piquer chacune d’elles avec un cure-dent Servir avec les baies

Note : Plus de détails sur la berce ici.