Une recette 100% sauvage

Ce qu’il y a de bien avec les grands week-ends (merci les RTT), c’est qu’on a le temps, et en particulier le temps de faire le plein de provisions. Et cerise sur le gâteau, il y a enfin de quoi glaner.

C’est sous un magnifique soleil que nous avons arpenté la côte normande avec Citronvert qui s’était joint à moi pour l’occasion.

 
Les découvertes avaient commencé avant même d’atteindre le rivage. La traversée d’une forêt nous avait en effet permis de constater que l’ail des ours avait fait son apparition. Il n’est pas encore bien grand mais nous avons déjà pu trouver de belles feuilles et même des ébauches d’inflorescence. Ne surtout pas confondre avec le muguet dont les feuilles sont visuellement très proches, mais toxiques (l'odeur d'ail est un bon indicateur).

 
Au bord de l’eau, la bette marine aussi a repris sa croissance après quelques mois de léthargie et bien que ses feuilles soient encore de taille réduite, elles sont déjà charnues et pleines de saveurs.

 
A marée basse, les moules sont toujours aussi nombreuses et bien que très petites dans leur grande majorité, nous n’avons eu aucun problème pour en trouver de plus grosses et remplir un plein seau. Plus menue que celles qu’on trouve habituellement chez le poissonnier, elles sont pourtant nettement au dessus de la maille (4cm dans le Calvados).

 
En ajoutant à tout ça mes récoltes des jours précédents, mon réfrigérateur sature ! Quoi de plus simple pour faire de la place que de préparer des recettes 100% sauvages.

Moules et bettes aux 2 aulx
(Recette 100% sauvage)

Ingrédients (pour 4) :

• 1,5 kg de moules
• 300g de feuilles de bette marine
• 75g de feuilles d’ail des ours
• 50g de feuilles d’ail à trois angles (si possible les parties basses, douces et charnues)
• Une poignée de boutons de fleurs d’ail à trois angles (trop trop pour celles d’ail des ours)
• 4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

• Blanchir 5 minutes la bette avant de la plonger dans de l’eau glacée et de l’essorer
• La hacher rapidement afin de conserver de beaux morceaux entiers
• Brosser et nettoyer les moules en retirant les filaments ainsi que les balanes collées sur leurs coquilles
• Porter un litre d’eau à ébullition au fond d’un grand faitout
• Y plonger les moules 5 minutes le temps qu’elles s’ouvrent toutes
• En parallèle, mettre à chauffer l’huile dans une grande poêle
• Ajouter l’ail des ours haché finement et le cuire une minute
• Rajouter la bette et l’ail à trois angles débité en segments d’un ou deux centimètres
• Remuer régulièrement
• Egoutter les moules lorsqu’elles sont ouvertes (jeter celles qui ne le sont pas) en versant 10cl du jus (filtré) dans les bettes
• Cuire encore une minute avant de couper le feu, de rajouter les boutons d’ail triquètre et de servir

Pour moi, c'en est est fini des coquillages pendant quelques temps. Ceux-ci ont en effet tendance à concentrer des substances pas forcément très bonnes pour la santé (métaux lourds par exemple). Alors après mes « vongole » et ces moules, je marque une petite pause.