Un été ensoleillé ? ben...

Ici, dans la Drôme, on ne peut pas vraiment dire qu'en ce mois de juillet, le soleil nous ait souvent honoré de sa présence.

Alors pour conjurer le sort (et aussi pour fêter l'anniversaire de ma môman à moi), nous nous sommes lancés dans la confection d'une tarte aux saveurs toutes estivales et aux couleurs lumineuses et chaleureuses...

... un peu ce qui fait défaut en ce moment.

C'est quand même les vacances, alors ce ne sont pas quelques gouttes qui vont nous décourager !

Ceux qui fréquentent le blog depuis quelques années reconnaîtront le principe de cette recette toute simple que j'ai déjà publiée deux où trois fois en faisant varier la plante aromatique utilisée, et que je ne me lasse pas de faire.

Cette fois-ci, c'est une belle touffe de serpolet au parfum incroyablement citronné qui en aura fait les frais...

Serpolet (thymus serpyllum)
Ce thym sauvage se distingue de son cousin le thym commun (thymus vulgaris) par l'aspect de ses feuilles, plus arrondies et d'un vert moins argenté, mais aussi par sa manière de s’étaler avec tous ses épis floraux dressés vers le haut. Par ailleurs, le thym commun a des branches ligneuses, ce que n'a pas le serpolet. Au niveau des parfums, le serpolet a une palette aromatique plus étendue et très variable selon la nature du sol sur lequel il pousse et selon ses sous-espèces. On y retrouve souvent des notes mielleuses, mentholées et citronnées. Autre avantage du serpolet : on le retrouve un peu partout en France, en plaine comme en altitude, contrairement à son cousin qui préfère la chaleur du sud.

Tarte aux fruits, crème pâtissière au serpolet

Ingrédients (tarte pour 8) :

  Pâte sablée :

• 250g de farine
• 125g de sucre semoule
• 100g de beurre ramolli (mais surtout pas fondu)
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

  Crème pâtissière :

• 75cl de lait
• 150g de sucre
• 75g de farine
• 3 jaunes d’œuf
• 1 bonne poignée de brin de serpolet (entre 20 et 30 selon leur taille)
• 1 sachet de sucre vanillé

  Garniture :

• Des pêches et des abricots bien mûrs
• Quelques baies comme des framboises
• Confiture d'abricot
• Un peu de sucre et de pectine
• Jus de citron

Préparation :

  Fond de tarte en pâte sablée :

• Battre au fouet l’œuf avec le sucre pour obtenir un mélange bien blanc
• Y incorporer la farine ainsi que le beurre en pétrissant à la main
• Une fois l'appareil homogène, en faire une boule, la filmer et la placer quelques dizaines de minutes au réfrigérateur
• Abaisser ensuite cette pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson pour qu'elle soit légèrement plus grande que le moule à tarte (fariner un peu le rouleau pour qu'elle ne s'y attache pas)
• Placer le tout dans le moule à tarte en fronçant les bords si nécessaire
• Piquer la pâte avec une fourchette et la couvrir d'une autre feuille de papier cuisson (lui aussi piqué de quelques trous)
• Recouvrir avec des petits cailloux (préalablement nettoyés), des haricots sec, des lentilles ou tout autre leste qui empêchera la pâte de monter
• Placer dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes
• Sortir lorsque la pâte commence à prendre une belle couleur dorée et laisser refroidir en évitant de manipuler le fond de tarte (chaud, il est encore tout mou, il faut le laisser refroidir pour qu'il prenne sa texture sablée)

  Crème pâtissière au serpolet :

• Placer le serpolet dans une casserole et y verser le lait en prenant soin d'en garder un petit verre de côté
• Mettre sur feu moyen, couvrir et laisser lentement arriver le tout en limite d'ébullition
• Pendant ce temps, dans un "cul de poule", mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, puis avec la farine et enfin le verre de lait mis de côté jusqu'à obtention d'un appareil uniforme
• Lorsque le lait commence à frémir dans la casserole, le filtrer et le verser progressivement dans l'appareil à crème tout en le mélangeant au fouet
• Débarrasser la casserole des restes du serpolet et la replacer sur le feu (doux)
• Y reverser immédiatement la crème et la cuire quelques minutes en continuant de la remuer au fouet et en s'assurant qu'elle n'attrape pas au fond
• Couper le feu lorsque là crème est bien épaisse
• Étaler rapidement la crème sur le fond de tarte (préalablement refroidi, débarrassé de son leste et sorti du moule)
• Laisser le tout refroidir une demi-heure

  Finition :

• Passer au chinois quelques cuillères à soupe de confiture d'abricot pour en éliminer les morceaux
• Cuire 5 minutes cette confiture avec autant d'eau, autant de sucre, une pincée de pectine et quelques gouttes de jus de citron
• Laisser lentement tiédir ce mélange qui servira au glaçage
• Pendant ce temps, peler les pêches avant de les débiter en 6 parts et couper les abricots en deux
• Les répartir sur la tarte (désormais refroidie)
• Finir au centre avec les baies
• Napper le tout au pinceau avec le mélange de glaçage
• Placer dans un réfrigérateur au moins une heure

Le parfum du serpolet sera d'autant plus présent que la tarte sera froide. Son association avec les fruits vous surprendra ! A essayer aussi avec d'autres aromatiques comme la lavande ou le calament à grandes fleurs.