Ca aussi, c'est sauvage ...

Avec les baozi du billet précédent, me voilà de retour en Asie. Ca fait maintenant un certain temps que je n'y suis pas retourné...

La première fois, c'était en Malaisie pour mon tout premier déplacement professionnel : une mission de deux mois en solo alors que j'étais un tout jeune ingénieur. Ca marque ! Les gens avec lesquels je travaillais étaient vraiement très accueillant et m'ont fait découvrir Penang et en particulier ses fameux restos de rue. A tester absolument !

La dernière fois, c'était pour un trek dans les montagnes du nord de la Thaïlande.

Malgré la richesse végétale de la jungle vers Mae Tang, nous n'avons pas eu l'occasion de cueillir pour nous nourrir.

Contrairement à d’autres participants, j'aurais pourtant bien aimé tester quelques pousses, tubercules ou champignons du cru comme ces bolets découverts dans un marché au nord de Chiang Mai.

Notre guide Karen (une des tribus locales) avait pourtant bien commencé :

• Des feuilles de bananier cueillies le matin même pour emballer nos repas de la journée,
• Les "assiettes" improvisées dans de larges feuilles de ... j'sais plus l'nom,
• Les baguettes taillées à la machette dans du bambou découpé sur place

Pas de vaisselle à faire, déchets 100% biodégradable : plus écolo que lui tu meurs...

Encore du bambou cette fois-ci en guise de récipient pour stocker les vers de bambou débusqués au cours de notre progression en pleine forêt.

Sautés au wok le soir même dans notre village étape, ces petites larves se mangeaient comme des biscuits salés à l'apéro, beaucoup plus agréables que les sauterelles et autres blattes trouvées sur les marchés avant le trek. Non que ces autres insectes soient immangeables, mais ceux que j'ai eu l'occasion de déguster avaient essentiellement le goût de la sauce soja avec laquelle ils étaient assaisonnés.

Un autre avantage des vers est qu'ils n'ont pas de carapace chitineuse qui vient se ficher entre vos dents !

Après ce flash-back, je me dis que j'y retournerais bien un peu !

Gonflés

Les plus gros « consommateurs » de blog sont généralement des bloggeurs eux aussi. Il suffit de voir la quantité des références croisées entre blogs. De mon coté, j’essaie de ne me laisser aspirer et de ne pas passer trop de temps sur internet, raison pour laquelle je limite le nombre des blogs que je consulte. En voici un que j’ai rajouté dans ma liste il y a quelques jours : La bouche pleine (journal d’une gourmande). Je ne me souviens plus du cheminement qui m’a amené à tomber sur son billet à propos des « Dou Sha Bao », des brioches vapeur fourrées avec une purée sucrée de haricots rouges. Pour en avoir acheté dans une épicerie du 13ème, je connaissais déjà une version « viande » dont je n’avais jamais réussi à me souvenir le nom. Je m’étais demandé comment on pouvait obtenir des brioches aussi blanches. Quand j’ai vu celles de Mingoumango, j’ai tout de suite pensé qu’il me fallait essayer !

Comme je n’avais pas de haricots rouges en réserve et encore moins de « Dou Sha » (purée sucrée de haricots rouges), j’ai opté pour une farce « maison » dans le but de faire des brioches sucrées-salées. Comme c’est la farce qui semble faire cette brioche, j’ai voulu en faire une très parfumée. J’ai donc opté pour des ingrédients forts en gout et avec au moins l’un d’eux issus d’une cueillette en pleine nature. En l'occurence, il s'agissait de lépiotes cuillies et congelées l'automne dernier. J’espère que les puristes ne m’accuseront pas de commettre un sacrilège...

Baozi à l’agneau et aux lépiotes

Ingrédients (pour 8 brioches) :

• Pour la pâte :
  • 250g de farine
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie en granules (ou ¼ de cube)
  • 12,5cl d’eau
• Pour la farce :
  • 100g de viande d’agneau pas trop grasse
  • 150g de lépiotes
  • ½ oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • Huile d’olive

Préparation :

• De la pâte :
  • Mélanger la farine, le sucre et le sel
  • Y verser l’eau préalablement mélangée avec la levure
  • Bien pétrir la pâte avant d’en former une boule
  • La laisser reposer 2 heures couverte d’un linge humide
• De la farce :
  • Hacher grossièrement l’agneau, les champignons, l’oignon et l’ail
  • Les faire revenir dans un fond d’huile sur feu vif (si les champignons rendent de l’eau, cuire jusqu’à ce que tout soit évaporé) avec le sucre et la sauce soja
• Des brioches :
  • Fariner la boule de pâte qui devrait avoir doublé de volume
  • En faire un rouleau d’une trentaine de centimètres et le découper en 8 parts égales
  • Aplatir chaque part pour en faire un disque (10cm de diamètre)
  • Y placer un peu de farce au centre puis rabattre les bords pour les coller en pinçant la pâte
  • Laisser reposer quelques minutes, le temps d’amener de l’eau à ébullition au fond d’un wok
  • Y placer le panier vapeur et y cuire les brioches 12 minutes (en deux ou trois fois selon la taille du panier)

Le blog de Mingoumango donne tous les détails de la confection. Pour la pâte, j’ai pris quelques raccourcis par rapport à sa recette et ajouté un peu de sel, mais le résultat me semble plus que correct !

Ressources souterraines (bis repetita)

Après les racines de panais, c’est au tour de celles de berce (spondyle). On distingue les pousses de l’un et de l’autre grâce aux poils qui recouvrent la berce alors que le panais est glabre. Les racines sont blanches dans les deux cas et leur aspect général reste proche. Celles de la berce sont plus petites, plus ligneuses et elles ont ce parfum si caractéristique, mais en version concentrée.

C’est justement cette concentration qui m’a donné envie de l’utiliser pour parfumer un sabayon en accompagnement de noix de Saint-Jacques. Attention, c’est une recette qui demande pas mal de boulot et surtout de la coordination pour que tout soit prêt en même temps !

Saint-Jacques sur un lit de légumes et sabayon de berce

Ingrédients (pour 4) :

• 8 à 12 noix de Saint-Jacques (en fonction de leur taille)
• 12 crevettes crues décortiquées
• Un peu de farine
• 10g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• Sel et poivre
• Pour la garniture :
  • 100g de carotte
  • 100g de blanc de poireau
  • 100g de germes de haricots mungo (appelés à tort germes de soja)
  • Quelques brins de "ciboulette" (ail des champs)
  • 10g de beurre
• Pour le sabayon :
  • 4 jaunes d’œuf
  • 30cl de vin blanc sec
  • 20cl de crème fraiche
  • 20g de beurre
  • 20g de racines de berce
  • 4 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

• Réduire les racines soigneusement lavées en petits morceaux puis les écraser
• Faire fondre 20g de beurre au fond d’une casserole sur un feu doux
• Y jeter les racines pour les cuire pendant 30 secondes environ
• Verser le vin blanc et la crème, augmenter le feu pour obtenir une ébullition et faire lentement réduire de moitié
• Pendant ce temps, découper les carottes et le poireau en julienne
• Les ébouillanter 30 secondes puis les refroidir en les plongeant dans de l’eau glacée
• 5 minutes avant la fin de la réduction, la filtrer et la ramener à ébullition
• Faire fondre 10g de beurre dans une poêle et y faire revenir 2 minutes le poireau, les carottes et les germes
• Retirer du feu et y incorporer la ciboulette hachée
• Saler, poivrer puis réserver au chaud
• En parallèle, saler, poivrer et fariner les crevettes et les noix de Saint-Jacques, les faire dorer dans une poêle avec 10g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, puis réserver au chaud
• Battre les jaunes avec le sucre et un peu de sel pour obtenir un mélange mousseux
• Réduire au minimum le feu sous la réduction, y verser les jaunes tout en fouettant vigoureusement
• Continuer de fouetter jusqu’à ce que le sabayon épaississe
• Dresser en plaçant les fruits de mer sur une couche de légumes puis verser quelques cuillères à soupe de sabayon

Attention, bien qu’ayant des vertus digestives, la saveur des racines de berce n’est pas de tous les goûts. Une trop grande quantité de racines ou une cuisson trop forte peuvent en plus amener de l’amertume (pas forcément désagréable).

Si vous n’êtes pas trop aventureux, remplacer en partie ou totalement la berce par du panais. Comme son parfum est moins intenses, il faut doubler la dose.

Anticonformiste

L'anticonformiste, ce n'est pas moi (enfin je crois)... Et pourtant, c’est parfois l’impression que me donnent les spectateurs involontaires de mes cueillettes : moi agenouillé essayant tant bien que mal de sortir de terre une racine de panais sans la casser, eux (en général quelques promeneurs) regardant intrigués un hurluberlu qui gratte le sol pour en sortir quoi au fait ?
 - Maman, qu’est-ce qu’il fait le monsieur ?
 - Il ramasse des champignons !
C’est une explication que j’entends assez souvent, même hors saison. C’est étrange comme le ramassage des champignons est encore bien ancré culturellement alors que la cueillette des plantes est complètement tombée en désuétude. C’est bien dommage car c’est passer à côté de véritables trésors.

C’est par exemple le cas de mon anticonformiste du jour : le tussilage, également nommé « pas d’âne ». Je viens d’en trouver les premières fleurs de l’année. Des centaines de soleils miniatures que les néophytes pourraient prendre de loin pour des pissenlits. Mais à y regarder de plus près, à part une courte tige écailleuse sous chaque fleur, il n’y a aucune rosette ni même aucune feuille. Et c’est bien là l’étrangeté de cette plante. A l’inverse des autres, elle fleurit d’abord, et ce n’est qu’une fois les fleurs passées qu’elle développe ses feuilles. Car du tussilage, on ne voit jamais les fleurs et les feuilles en même temps !

Les unes comme les autres sont utilisables en cuisines. On retrouve la même saveur dans les deux, mais celle des fleurs me parait plus fine. On peut les utiliser crues pour parfumer et décorer une salade. C’est assez difficile d’en décrire le goût, mais je pense qu’en parlant d’une fine saveur de résine, ça donne une idée de ce à quoi s’attendre. On peut aussi les cuire comme je l’ai fait aujourd’hui...

Dans plusieurs de mes bouquins, il était question de les faire revenir à la poêle dans du beurre ou de l’huile d’olive. Mais à moins de faire une véritable razzia, les fleurs de tussilage ne permettent pas à elles seuls de faire un plat consistant. Pour accompagner une entrecôte, j’ai donc complété avec une simple purée maison. Pour la cuisson, les fleurs (avec un ou deux centimètres de tige) ont juste fait un passage express au fond de la poêle dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.

Pour que la saveur résineuse du tussilage ne soit pas masquée par la grillade, il en faut quand même pas mal (je dirais une trentaine de fleurs par personne). Mais le résultat vaut la peine de la cueillette !

Dernière petite chose : la racine latine de « tussilage » signifie « qui chasse la toux », une de ses vertus médicinales. Son autre nom : « pas d’âne », lui vient paraît-il de la forme de ses feuilles. Pour la même raison, les celtes l’appelaient « calliomarcos », ce qui signifie « sabot de cheval ». Personnellement, je ne trouve la ressemblance que très lointaine.

Ressources souterraines

Si pendant l’hiver il ne se passe pas grand-chose au dessus du sol, ce n’est pas le cas sous terre. Les plantes profitent de cette période pour accumuler dans leurs racines les réserves nécessaires à leur future croissance. C’est la période idéale pour les déterrer. Il ne faut pas trop attendre car lorsque ces plantes développent leur partie aérienne, elles puisent dans leurs réserves, leurs racines durcissent et deviennent ligneuses.

Lorsque la hampe florale n’est pas encore développée, le principal problème du cueilleur est d’identifier les plantes en se basant uniquement sur quelques feuilles. De ce point de vue, des plantes comme les carottes présentent des risques du fait de la ressemblance de leurs feuilles avec celles de la cigüe. Contrairement aux carottes cultivées, leurs cousines sauvages sont généralement blanches. C’est également le cas des racines du panais, un cousin encore plus lointain. Ses feuilles ont l’avantage de présenter moins de risques de confusion avec d’autres ombellifères.

Celui que j’ai utilisé aujourd’hui, je l’ai déterré au milieu des vestiges des ombelles de l’an dernier. J’avais repéré le coin lorsqu’elles étaient encore en fleurs. Le panais a en effet tendance à être envahissant et lorsqu'il est en fleur, on le repère très facilement.

Une fois dans l’assiette, la version sauvage du panais est gustativement très proche de la version cultivée. Elle diffère essentiellement par sa taille et sa consistance. Sa saveur anisée parfume délicieusement soupes et potées et accompagne à merveille les volailles.

Dés de poulet au riz complet et panais sautés

Ingrédients (pour 4) :

• 400g de blancs de poulet
• 250g de panais (racines)
• 200g de riz complet
• 1 gros oignon doux
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Huile de tournesol
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation :

• Cuire le riz à l’eau et le réserver
• Dans un wok bien chaud, verser un fond d’huile et faire revenir l’oignon préalablement haché grossièrement, puis réserver
• Bien nettoyer les racines puis les gratter pour enlever la peau
• Découper le poulet en dés de 2cm et le panais en morceaux ne dépassant pas 1cm
• Nettoyer rapidement le wok, rajouter un peu d’huile et de beurre puis faire dorer le poulet et le panais
• Ajouter le sucre au bout de 2 minutes et continuer la cuisson (remuer régulièrement)
• Lorsque ça commence à se colorer, rajouter le riz, l’oignon, et la sauce soja
• Tout en remuant, continuer de cuire pendant 3 à 4 minutes
• Poivrer et si nécessaire, ajouter un peu de sel (la sauce soja est déjà très salée)

Attention : il existe une espèce de panais urticante (présence de furanocoumarines) qui peut provoquer des brulures par simple contact chez les personnes sensibles.

Doux ou salé ? Doux ET salé !

Samedi, c'était Normandie : une balade d’une journée le long des sentiers boueux, entre bocages et forêts. Sur quelques talus, des petites rosettes de feuilles arrondies d’un vert tendre : de la doucette, ou encore de la mâche.

Pas ou peu de différence avec celle qu’on trouve au marché : ça tient essentiellement de la taille. Malheureusement, les endroits où elle poussait n’étaient pas tous propices à la cueillette et les quelques exemplaires récoltés ne suffisaient pas à remplir une assiette. Qu’à cela ne tienne, on complètera avec celle « de culture » qui attend au réfrigérateur.

Un petit détour en baie de Somme en bordure des près salés (marée haute oblige) avant de repartir. Il n’y avait plus de trace de salicorne hormis quelques branches rabougries qui en étaient peut-être il y a encore quelques mois. Les quelques restes de bette maritime qu’on pouvait trouver étaient inexploitables. Mais l’obione est encore là, omniprésente. Ses feuilles argentées recouvrent en totalité d’immenses surfaces. La dernière fois que j’en avais vu, c’était en novembre et je n’avais appris qu’elle était comestible qu’une fois de retour à la maison. Alors cette fois-ci, même si ce n’est pas la saison (en principe, on la récolte au printemps lorsque les feuilles sont plus tendres), j’en ai ramené quelques sommités sélectionnées avec soin, histoire de faire connaissance.

Bien que ce soit une récolte carrément « hors saison », les feuilles sont relativement charnues. Ce n’est pas le cas des tiges qui sont trop ligneuses pour être conservées. Mais bien que charnues, les feuilles n’en sont pas moins fermes et c’est avec une petite plongée d’une minute dans de l’eau bouillante et un refroidissement immédiat que je les ai attendries. La quantité était suffisante pour pouvoir l’intégrer à une salade principalement composée de doucette. Un peu de "ciboulette" (ail des champs) récoltée elle aussi pendant la balade, finement hachée pour que les parfums diffusent plus. Quelques larmes de jus de citron vert, un filet d’huile neutre (colza, pépins de raisin), un peu de poivre et très peu de sel (l’obione est déjà bien salée), et la salade est prête.

Gustativement, l’obione est à mi-chemin entre l’épinard et l’oseille avec le goût salé et iodé caractéristique des plantes de près salés. Pour ceux qui ont la chance d’habiter sur le littoral, c’est vraiment une plante à connaitre.

Une envie de douceur

C'est en lisant un article de Shoko ("Gâteau crémeux au potiron"), une blogueuse japonaise et francophone, que cette envie m'a pris. L'utilisation du potiron comme ingrédient de base d'un dessert aussi doux est assez inhabituelle pour l'occidental que je suis, mais pas totalement inconnue... Ceux à qui il arrive de faire leurs emplettes dans des épiceries asiatiques ont certainement déjà eu l'occasion de voir des pâtisseries à la citrouille, et peut-être même d'y gouter. Personnellement, elles ne m'ont jamais réellement transporté mais dans le cas de l'article publié par Shoko, la photo était tellement appétissante que je me suis dit qu'il fallait absolument tester.

Comme à mon habitude, difficile de suivre la recette à la lettre. Le "potiron" que j'ai utilisé est d'une variété dont je ne connais pas le nom mais qui a une chair très ferme et assez douce. Pas de raisin sec dans mes réserves, mais un peu de rhum et plusieurs pincées généreuses de graines d'anis vert histoire de rajouter quelque chose.

Le résultat est une excellente pâtisserie. Je l'ai préparée dans un grand plat rectangulaire préalablement chemisé (beurre/farine) pour pouvoir le démouler sans problème. La prochaine fois (car il y en aura une, c'est sûr), j'utiliserai des ramequins pour faire des mini pâtisseries individuelles.

Alors voilà : pas de plante sauvage dans cette recette, mais un peu de miel qu'on peut considérer comme semi-sauvage (on se raccroche à ce qu'on peut...).

Des dents de lion dans un chausson

Le pissenlit, également connu sous le nom de "dent de lion", fait partie de ces plantes sauvages dont tout le monde sait qu’elles sont comestibles mais que peu osent cueillir et surtout gouter. C’est encore plus marqué qu’avec les champignons. Et pourtant, il est beaucoup plus facile de trouver un coin à pissenlits qu’un coin à cèpes. Le terme de "coin" est d'ailleur très surfait tellement cette plante est commune.

D’un autre coté, il vaut peut-être mieux que tout le monde ne se jette pas dessus, au risque de devoir réellement préserver quelques coins secrets ... à l'instar des cèpes !

Ce week-end, je ne pensais pas avoir l’occasion d’une quelconque récolte. Heureusement, la neige tombée samedi avait presque disparu cet après-midi... Juste ce qu’il fallait pour une petite balade improvisée dans des chemins mêlant boue et neige à peine fondue. Et sur les bas cotés, quelques belles rosettes de pissenlits qui ne demandaient qu’à être cueillies, avec à leur coté quelques touffes de "ciboulette" (ail des champs).

Comme j’avais déjà fait le plein de salade au marché ce matin (roquette et ficoïde glaciale), c’est dans des chaussons que ces pissenlits ont fini. En voici la recette (dont je suis particulièrement content).

Chaussons aux pissenlits

Ingrédients (pour 4 chaussons) :

• Pour la pâte :
  • 300g de farine
  • 100g de beurre
  • Une demi-tasse d’eau
  • 1 cuillère à café rase de sel
• Pour la farce :
  • 200g de feuilles de pissenlits
  • 50g de vert de blettes (ou des feuilles d’épinard)
  • 120g de fromage frais de brebis
  • 40g de beurre
  • 100g de jambon
  • 1 poigné de ciboulette
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel et poivre

Préparation :

• Mélanger la farine et la cuillère à café de sel
• Ramollir le beurre et le mélanger avec la farine et l’eau
• Réserver lorsque la pâte est homogène
• Débiter les pissenlits (préalablement lavés) en morceau de 4cm de long maximum
• Hacher grossièrement le vert des blettes
• Faire fondre le beurre dans une poêle
• Et jeter pissenlits et vert de blettes
• Les cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 5 minutes
• Ajouter le fromage frais débit en petits morceaux
• Continuer de cuire pendant 5 minutes
• Ajouter le jambon découpé en allumettes et la ciboulette hachée
• Saler et poivrer
• Cuire encore une minute et retirer du feu
• Préchauffer le four à 200°C
• Séparer la pâte en 4 boules de taille identique
• Pour chaque chausson :
  • Etaler la pâte (2 à 3 mm d’épaisseur) de manière à former un ovale
  • Placer un quart de la farce en son centre
  • Humidifier les rebords de la pâte et la replier
  • Froncer les bords
• Badigeonner les chaussons avec un peu de jaune d’œuf
• Enfourner pour 25 minutes environ (j’ai oublié de regarder l’horloge)

Note : Avec la roquette et quelques feuilles fraiches de pissenlit, la ficoïde glaciale va particulièrement bien avec les chaussons. C’est une plante originaire d’Afrique du Sud où elle existe à l’état sauvage. Elle est assez charnue et contient plein de petites vésicules remplies d’un liquide rafraichissant et légèrement salé. Idéale pour aller avec un chausson encore tiède... Si vous avez la chance d'en trouver sur un étal, n'hésitez pas.

Une tartine et je craque !

Ah les tartines...

Elles sont la raison pour laquelle je n’achète que peu de pain car je craque trop facilement. Mais quand j’en achète ou que je le fais moi-même pour le plaisir de le déguster encore chaud, il faut toujours que je trouve quelque chose à étaler dessus !

Bien entendu, pour qu’une tartine soit bonne, il y a la base : le pain. Et trouver du bon pain devient de plus en plus difficile. Aux noix, aux figues, aux lardons, aux deux, trois, quatre ou cinq céréales, à l’emmental, au roquefort, aux olives, aux oignons ... on a l’impression que la multiplication des produits se fait au dépend des classiques. Heureusement qu’en cherchant bien et en testant beaucoup, on trouve encore des artisans qui ont su préserver l'authenticité du pain.

L’élaboration d’une tartine peut amener à un assemblage complexe, un peu à la manière d’un parfum (toute proportion gardée) :

• Au dessus, pour le plaisir des yeux et la note de tête : quelques copeaux de parmesan, des herbes hachées (ciboulette, basilic, persil, coriandre), un peu de poivre, des pignons de pin ou des cerneaux de noix concassés...
• Vient ensuite la note de cœur : fromage, herbes, anchois, tapenade, tomate, viandes ou poissons séchés ou fumés...
• Enfin le pain lui-même pour la note de fond : levain, seigle, complet, blanc, toasté, beurré, frotté à l’ail...

Mise en pratique immédiate avec deux plantes sauvages : ciboulette et cressonnette.

Tartine de fromage aux herbes sauvages

Ingrédients :

• Quelques rosettes de cressonnette (cardamine hirsute)
• Quelques brins de ciboulette
• Fromage frais en faisselle (100g pour 50g d’herbes)
• Ail
• Pavé de campagne (pour faire de grandes tartines)
• Sel et poivre

Préparation :

• Bien égoutter le fromage frais
• Hacher très finement la cressonnette (préalablement bien lavée)
• L’incorporer dans le fromage frais
• Ajuster l’assaisonnement (sel/poivre)
• Réserver au frais pendant au moins une heure
• Etaler ensuite sur des tranches de pain frottées à l’ail
• Saupoudrer de ciboulette préalablement hachée

Remarque : Bien que ce ne soit pas le cas général, il m’est arrivé de voir de la cressonnette les pieds dans l’eau. Dans ce cas, comme avec le vrai cresson, ne pas l’utiliser crue à cause des risques de douve.

Bientôt la Chandeleur

Samedi, j'étais invité chez Jeff et Cécile pour manger quelques crêpes. Comme je n'aime pas venir les mains vides, j'ai voulu confectionner quelque chose à amener qui aille avec les crêpes.

En général, un peu de beurre, du sucre et quelques gouttes de jus de citron font mon bonheur. Et c'est justement sur l'idée du citron que je suis parti en préparant une gelée au serpolet et au romarin. En effet, le serpolet que j'ai ramassé et séché cet été dans la Drôme a un léger parfum citronné.

Gelée serpolet-romarin

Ingrédients :

• Quelques poignées de serpolet séché
• Un peu de romarin
• 50cl d'eau
• 200g de sucre roux
• 300g de sucre blanc
• 1 bonne cuillère à soupe de miel
• 1 citron
• Un sachet de pectine

Préparation :

• Amener l'eau à ébullition et y verser le serpolet, le romarin
• Laisser infuser 5 minutes
• Filtrer
• Ajouter le ju du citron, le sucre, le miel et la pectine
• Ramener le liquide à ébullition pendant 5 minutes à nouveau
• Verser dans des pots préalablement ébouillantés et séchés
• Les refermer immédiatement
• Laisser refroidir pour obtenir une gelée d'une belle couleur ambrée

Je suis assez content du résultat et je pense que la gelée a été appréciée. J'ai pensé trop tard à prélever les zests sur le citron pour les émincer et les joindre à la gelée. Ce sera pour une prochaine fois.

Sinon, pour ceux qui n'ont pas l'occasion de cueillir du serpolet, le résultat devrait être assez proche avec du thym. Et puis on peut aussi varier la recette avec d'autres plantes : de la verveine, de la citronnelle, du thé ou encore des fleurs d'hibiscus séchées (ma prochaine gelée je pense).