La bardane est une plante étonnante : ses fleurs pourraient être prises pour celles de chardons (cirse commune par exemple), mais ses grandes feuilles ne piquent pas. Si on est tenté de la gouter crue, le réflexe immédiat est de tout recracher tellement elle est amère. Et pourtant : il suffit de récolter les terminaisons des tiges (20 derniers centimètres, en évitant la tige principale) et de les débarrasser de leurs feuilles. On obtient alors un légume dont la saveur est proche de celle de l'artichaut. Mais attention : cuissons à l'eau obligatoire, et dans deux eaux minimum histoire d'évacuer l'amertume.
L'artichaut se prêtant bien à l'accompagnement d'un risotto, aucune raison pour que la bardane ne fasse pas l'affaire...
Ingrédients (pour 4) :
- 250g de riz : du « arborio » si vous êtes puriste. N'en ayant pas sous la main, j'ai utilisé du riz complet (cuisson un peu plus longue)
- 450g de tiges de bardane (en évitant les tiges trop dures ou fibreuses)
- 50g de feuilles d'ortie (celles du haut)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon (volaille dans mon cas)
- 4 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Laver séparément les orties et les tiges de bardane
- Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition, y placer les tiges de bardane
- Au bout de 10 minutes, renouveler l’eau et continuer la cuisson pendant à nouveau 10 minutes
- Stopper ensuite la cuisson des tiges en les plongeant dans de l’eau froide
- En parallèle, mettre le bouillon à chauffer
- Eplucher et hacher finement l’oignon
- Dans une sauteuse (ou un wok), chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon sans le dorer
- Une fois l’oignon translucide, rajouter le riz et commencer à le cuire à sec
- Verser le bouillon (tout d’un coup ou progressivement selon les goûts et votre patience)
- Y placer également les orties hachées finement et les tiges de bardane, découpées en segments de 5 à 10 mm< /li>
- Laisser cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (rajouter de l’eau au besoin selon le riz)
- Ajuster l'assaisonnement
Selon certains bouquins, on peut aussi préparer les fleurs à la façon des artichauts, mais il faut les "éplucher". Si quelqu'un sait comment éplucher ces petites fleurs tout en concervant un minimum de matière exploitable, je suis preneur ...
RépondreSupprimerCela fait très envie.
RépondreSupprimerIl me tarde de gouter...
J'espère juste ne pas y etre allegique.
La cuisson fait elle partir les pollens (ou plus prosaïquement les rend elle inactifs) ?
Si c'est spécifiquement les pollens qui provoquent l'allergie, ça ne devrait pas être un soucis. Pour la bardane, il s'agit uniquement des tiges et pour l'ortie des feuilles : pas de fleurs, donc pas de pollen.
RépondreSupprimerLa cueillette risque d'être plus délicate si les plantes sont en fleur ... mais de toute façon, les tiges sont plus tendres avant la floraison.
Dis-donc, Nicolas, qu'est-ce qui pousse dans la nature au mois d'août vers Aurel???
RépondreSupprimerClaude