Début d'une cure aillée

Elles devaient être mignonnes ces petites tortues lorsqu’elles étaient dans leur aquarium il y a quelques années. Mais voilà, entre temps, elles ont été relâchées dans un étang, se sont reproduites pour finalement coloniser tout le pourtour.

 
Je ne sais pas si ces envahisseuses venues de Floride ont déjà eu le temps de vider l’étendue d’eau des batraciens et végétaux aquatiques qui s’y trouvaient, mais à la vue de leur nombre, il y avait de quoi s’inquiéter.

Pour l’heure, celles-ci n’étaient pas trop actives et préféraient se prélasser et profiter de la chaleur du soleil printanier tout en regardant passer les promeneurs du dimanche ou un « glaneur gourmand » en pleine cueillette.

Non loin de cet étang, la forêt hébergeait en effet un véritable trésor : un interminable tapis de feuilles d’ail des ours dont une infime partie a suffit pour remplir un immense sac. Avec ça, me voilà fin à la fois prêt pour décliner la plante dans un maximum de recette mais aussi pour préparer et congeler une bonne quantité de dosettes de pesto à l’ail des ours (recette ici).

 
Pour mon premier plat, j’ai joué le côté aillé à fond en utilisant un autre ail qu’on a tendance (moi le premier) à appeler ciboulette sauvage et qui est plus vraisemblablement de l’ail des jardins (allium oleraceum). Lorsqu’il est jeune, la différence dans l’assiette est minimum.

 
Comme il se présentait déjà en botte sur le chemin du retour, je ne suis pas passé à coté de l’occasion de prélever quelques pieds entiers, bulbes compris. Ceux-ci ont en effet l’avantage d’avoir une saveur moins forte et plus douce... Une saveur presque sucrée qui me donne envie de jouer à fond la carte en l'associant avec des légumes eux-aussi naturellement sucrés.
 

Sauté de légumes doublement aillés

Ingrédients (entrée pour 4) :

• Une bonne poignée de feuilles d’ail des ours avec de longues queues charnues et quelques boutons
• Une poignée de tiges d’ail des jardins (les 20 premiers centimètres, bulbe compris)
• Quelques carottes
• Un poivron
• De la sauce teriyaki
• 3 oeufs
• Beurre et huile neutre

Préparation :

• Séparer les queues d’ail des ours, les couper en segments de 1 ou 2 cm
• Hacher finement la moitié des feuilles (le reste ne sera pas utilisé)
• Couper l’ail des jardins en segments d’environ 5cm
• Peler et découper les carottes en julienne
• Même chose avec le poivron
• Bien chauffer de l’huile au fond d’une poêle
• Y faire sauter les œufs mélangés en omelette et réserver
• Remettre de l’huile et y faire fondre un peu de beurre
• Commencer par y faire légèrement dorer l’ail des jardins pendant environ une minute
• Ajouter rapidement les carottes, le poivron, les queues et boutons d’ail des ours et continuer la cuisson pendant trois autres minutes
• Rajouter la sauce teriyaki, l’œuf et les feuilles hachées et cuire encore une petite minute
• Ajouter un ou deux copeaux de parmesan pour le dressage