La quantité de ravenelle ramenée la semaine dernière a permis de faire quelques expérimentations culinaires. Bilan : ce sont les détournements de recettes à base de chou vert qui ont donné les meilleurs résultats.
Finalement, quand on y pense, il n'y a rien de bien étonnant : la ravenelle (raphanus raphanistrum) n'est rien de moins qu'une sorte de chou (famille des brassicacées)...
Tourte à la ravenelle et aux harengs
Ingrédients (tourte pour 6) :
- 400 à 500g de feuilles ravenelle (les feuilles du cœur ainsi que les plus grandes feuilles aux côtes pas trop fibreuses)
- 3 œufs entiers et 1 jaune
- 20cl de lait
- 150g de harengs fumés doux
- 75g d’emmental râpé
- 250g à 300g de pâte brisée
Préparation :
- Couper la ravenelle perpendiculairement aux côtes tout les 2 cm environ
- La plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante
- Puis l'égoutter et la presser afin d'en évacuer l'eau
- La mélanger avec les 4 œufs, le lait et le fromage râpé
- Finir en incorporant le hareng coupé en tronçons d'environ 1cm
- Étaler une bonne moitié de la pâte brisée pour former un disque permettant de couvrir en intégralité le fond et les bords d'un moule à tarte de 22cm de diamètre
- Le placer au fond du moule et le remplir avec l'appareil
- Recouvrir le tout avec le reste de la pâte découpée en plaques trapézoïdales (pour le contour) et en triangles (pour le centre), en prenant soin de ménager quelques interstices (ceux-ci doivent permettre à la vapeur de s'échapper un peu et ainsi éviter que la tourte ne gonfle)
- Badigeonner avec le jaune d'œuf
- Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C et laisser tiédir avant de servir
Pour celles et ceux qui ni voudraient pas mettre d'œuf (demandé via FB) :
Pour la tenue de la garniture : il suffit de les remplacer par 150g de pommes de terre cuites à la vapeur et réduites en purée.
Pour la dorure de la pâte : au lieu de la badigeonner au jaune d'œuf, tremper le pinceau dans du lait entier ou de la crème.
Il faudra que je fasse d'abord connaissance avec cette jolie plante, puis je vais essayer la version sans œufs. Merci beaucoup de cette idée gourmande… fm
RépondreSupprimer