3 baies

Dire que j'ai failli passer à côté des mûres et du sureau ! C'est que l'été dernier, il avait fallu attendre un mois de plus pour pouvoir les récolter. Cette année, non seulement les baies arrivent tôt, mais en plus elles sont particulièrement nombreuses.

   

Les prunelles sont aussi de la partie. Alors qu'elles étaient très rares l'année dernière, cette année, les branches en sont couvertes à craquer. Ce sont les fruits du prunellier, arbuste du genre prunus (p. spinosa), au même titre que les pruniers, cerisiers, abricotiers, pêchers ou encore amandiers. Les petites boules bleutée et couvertes de pruine apparaissent en été. Mais c'est encore tôt pour les récolter.

 

Contrairement aux prunes, le fruit est âcre et peu sucré. En principe, il faut attendre les premières gelées avant la récolte. Le blettissement des baies a pour effet de faire disparaitre la saveur âcre typique des prunelles. Moyennant une petite astuce, on peut commencer la récolte beaucoup plus tôt, surtout quand la maturation est précoce comme cette année. Il suffit de sélectionner dès maintenant les fruits les plus mûrs et de simuler une gelée au congélateur.

Note : Pour la même raison, et avec la même conséquence, on peut aussi utiliser ce traitement de choc avec les dattes fraiches.
 

Le sureau et les mûres m’ont permis de faire de la gelée. Pour les prunelles, bien qu’elles ne soient plus acres, celles-ci conservent une saveur acidulée très intéressante. Comme il me restait encore quelques mûres, je les ai associées avec les prunelles pour réaliser un clafoutis. L’association entre les deux change des clafoutis classiques et a été très appréciée.
 

Gelée de mûres / Gelée de sureau
 

Ingrédients :

• Baies de ronce (mûres) / Baies de sureau (séparées de leur grappe)
• Sucre cristal
• Citron
• Un gélifiant (pectine), s’il n’est pas déjà intégré au sucre

Préparation :

• Dans un chaudron (une grande casserole ou encore une cocotte), cuire 15 minutes les fruits à feux doux afin d’en éclater tous les grains (on peut les aider avec un presse-purée)
• Filtrer et peser le jus
• Replacer le jus dans le chaudron et pour chaque kilo : diluer 20g de pectine puis ajouter 750g de sucre ainsi que le jus d’un citron
• Cuire à feu doux pendant au moins une dizaine de minutes
• Verser dans les pots préalablement stérilisés, les fermer et les laisser refroidir couvercle en bas
• La gelée peut mettre plus ou moins longtemps pour prendre (plus d’un jour), il faut être patient

A noter qu’on peut aussi bien préparer les baies séparément ou les mélanger. La gelée obtenue est délicieuse dans tous les cas et avec deux fruit, on peut ainsi obtenir 3 saveurs différentes.
 

Clafoutis aux prunelles et aux mures
 

Ingrédients :

• 300g de prunelles bletties
• 400g de mûres
• 100g de farine
• 125g de sucre
• 25cl de lait
• 4 œufs
• Une pincée de sel
• Un peu de beurre et de farine

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C
• Mélanger la farine, le sucre et le sel
• Ajouter les œufs puis le lait petit à petit afin d’obtenir un appareil sans grumeaux
• Chemiser un moule à tarte avec un peu de beurre et de farine
• Ajouter les fruits et verser l’appareil par-dessus
• Enfourner pour 30 minutes