Quel est le point commun ?

Quel est le point commun entre ...

... ce rosier rugeux	... et de la mousse irlandaise ?
Rosier rugueux (rosa rugosa).  À voir la densité des épines sur ses branches, on comprend le pourquoi de son nom. Plus souples au toucher que celles d'autres rosiers, elles en sont finalement moins agressives !	Mousse irlandaise (chondrus crispus). Malgré sa couleur apparente sur la photo, c'est une algue rouge (rhodophytes). Très commune, elle est à l'origine de l'additif alimentaire E407 (épaississant et gélifiant).

Hormis le fait qu'on les trouve tous les deux sur le littoral normand, ils sont les ingrédients de base d'une recette qui m'a été suggérée par Anny et que j'ai un peu adaptée à ma sauce, ou plutôt à mon sirop....

Car pour cette recette, j'ai d'abord commencer par préparer un sirop de roses, pour lequel le rosier rugueux est le candidat idéal. Il suffit d'en humer les fleurs pour me comprendre.
Aucune originalité pour cette première phase car c'est presque toujours le même mode opératoire que j'utiliser pour les sirops floraux que je fais. Déjà publiée à plusieurs reprises, en revoilà la recette, comme une piqûre de rappel :

Ce rosier importé d'Asie s'est naturalisé sur beaucoup
de nos côtes où il apprécie le sable et le climat plus doux.

• Mettre à bouillir quelques minutes un mélange eau-sucre (1 litre d'eau pour 1 kg de sucre)
• Remplir un grand saladier avec les pétales et les étamines séparés de leur calice (compter un volume de 3 litres de pétales non tassés pour 1 litre d'eau utilisé)
• Verser ensuite le sirop chaud directement sur les fleurs avec le jus et les morceaux d'un citron (un fruit pour chaque litre d'eau utilisé)
• Couvrir et laisser macérer pendant une nuit
• Filtrer ensuite en pressant fort pour récupérer le maximum de liquide
• Faire bouillir quelques minutes avant d'embouteiller à chaud

Comme annoncé, le sirop n'est qu'une étape, car l'improbable but final, le voici :

Flan d'algues aux roses

La plupart des roses feraient l'affaire, à condition qu'elles
n'aient pas été traitées. Le rosier rugueux a en plus
l'avantage de produire beaucoup de fleurs très parfumées.
Petit conseil : Eviter les récipients métalliques pour la phase
de macération (altération du goût à cause de l'acidité
du citron).

Ingrédients (pour 4 ramequins) :

• 75cl de lait entier
• 60g de mousse irlandaise bien égouttée
• 5cl de sirop de rose

Préparation :

Ne surtout pas utiliser des roses de chez le fleuriste (ou
alors comme sur  la photo : c'est à dire uniquement pour
la déco). Elles ont tellement été traitées qu'elles pourraient
même en être dangereuses !

• Laver abondamment les algues à l'eau douce en prenant soin de retirer les minuscules crustacés et mollusques qui s'y cachent
• Bien les essorer avant de les placer dans une casserole avec le lait
• Porter le tout en limite d'ébullition et continuer la cuisson à couvert sur feu doux pour que le lait ne monte pas
• Au bout d'une quinzaine de minute, passer le tout au chinois en pressant bien les algues pour en extraire un maximum de carraghénane
• Incorporer le sirop encore chaud s'il vient d'être fait, ou réchauffé si ce n'est pas le cas (froid, il figerait le liquide)
• Répartir dans 4 ramequins, filmer et placer au réfrigérateur pour au moins deux heures
• Une fois le flan gélifié, il se démoule assez facilement

Étonnamment, on ne sent presque pas de goût marin : le flan n'a aucune saveur iodée ou salée. Le sel (car il y en a quand même un peu dans les algues) semble plutôt jouer ici un simple rôle d'exhausteur de goût, soulignant le parfum si délicat des roses... Quant à la texture : elle est beaucoup plus souple qu'avec de l'agar agar (une autre gélifiant issu d'une algue) et donc plus proche de ce qu'on obtiendrait avec de la gélatine...
Par curiosité, j'ai même fait un flan sans retirer les algues : l'aspect est moins ragoûtant, mais tout aussi bon !