Inspiration ursine

Lorsqu'il apparaît, l'ail des ours ne le fait jamais discrètement, mais plutôt de manière massive, presque envahissante, au point que 5 petites minutes suffisent pour remplir une pleine besace... C'en est presque décevant tellement c'est facile !

Jeunes feuilles d'ail des ours (allium ursinum) prises il y a 3 semaines.
Il est maintenant beaucoup plus développé.

Avec de telles quantités et avec un goût puissant comme le sien, il est impensable de tout consommer en une fois : une bonne partie finit en pesto pour le congélateur (recette [ici]), le reste est à décliner selon les envies et les réserves du moment.

Ca tombe bien, des réserves, j'en ai du week-end dernier : de la bette maritime. Avec un reste d'épaule et quelques feuilles de riz, voilà de quoi faire de très goûteux rouleaux façon nems...

Bette-ail en rouleaux

Ingrédients (pour 6 rouleaux) :

• 150g d'ail des ours
• 150g de bette maritime
• 200g d'épaule désossée
• 6 feuilles de riz pour les nem ( 18cm de diamètre)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• Huile de tournesol

Préparation :

• Bien nettoyer les plantes à l'eau claire avant de les essorer
• Réserver quelques belles et grandes feuilles d'ail des ours et hacher le reste
• Hacher l'épaule au couteau (le but étant de faire des petits morceaux sans pour autant avoir la granularité d'une chaire à saucisse)

Etaler les feuilles d'ail pour former un
bandeau sur les 2/3 de la feuille de riz
• La faire sauter à la poêle dans un peu d'huile
• Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l'ail des ours haché et arroser avec la sauce soja
• Remuer et continuer la cuisson jusqu'à disparition du liquide, puis réserver
• Blanchir la bette 3 minutes avant de bien l'essorer (former une boule et la presser modérément afin d'en évacuer un maximum d'eau)
• La hacher grossièrement et la mélanger avec l'épaule : la farce est prête
• Humidifier une feuille de riz pour la ramollir et la placer à plat sur une surface avec laquelle elle n'adhérera pas
• Y disposer une partie des feuilles intactes de l'ail des ours (en les découpant au besoin) comme montré sur la photo
• Placer environ un sixième de la farce sur le bord et sur la largeur des feuilles d'ail
• Commencer à rouler de sorte à ce que la farce soit totalement enveloppée
• Rabattre les bords en serrant bien et finir de rouler
• Avec l'humidité, la feuille de riz va coller et sceller le rouleau
• Une fois les 6 rouleaux constitués, les faire dorer dans l'huile
• Accompagner d'une sauce pour nem