Un pain très spécial

Ça faisait longtemps que je n'avais pas publié de recette à base d'ortie. Cette plante est un pourtant incontournable pour qui cuisine les plantes sauvages. Non seulement facile à trouver (bien qu'un peu plus difficile à cueillir), elle a aussi l'avantage de ne pouvoir être confondue avec aucune autre : en cas de doute, il suffit simplement de s'y frotter! Et si par je ne sais quel concours de circonstance, on la confondait avec une autre plante, il y a toutes les chances que celle-ci soit un lamier.

Lamier pourpre (lamium purpureum)

Lamier blanc (lamium album)

Lamier jaune (lamium galeobdolon)

Bien que gustativement parlant, ces derniers n'égalent pas l'ortie, ils sont tout aussi comestibles. Le plus connu d'entre-eux est celui qu'on appelle souvent « ortie blanche » : le lamier blanc (lamium album). Ces cousins de la menthe et du thym (famille des lamiacées) n'ont pourtant rien à voir avec les orties (famille des urticacées).

Ortie brulante (urtica urens)

L'idée d'aujourd'hui m'est venue alors que je réfléchissais à un moyen d'embarquer dans un sac à dos de taille réduite, qui plus est dont les deux tiers sont occupés par du matériel photo, un « repas » énergétique, consistant et peu encombrant. C'est en pensant aux « pains de nain » de Terry Pratchett (auteur que j'apprécie particulièrement) que l'idée m'est venue. Pour ceux qui ne connaissent pas cette curiosité, en voici la définition qu'il donne dans son « vade-mecum » du Disque-monde : « Pain de nain : Mets délicat et arme de guerre. Il contient tout ce dont on a besoin pour tenir pendant des jours, principalement parce qu’on accomplit des miracles d’endurance pour se rendre ailleurs où on est pas forcé d’en manger. Le gâteau de nain y ressemble, mais en plus épais. Une tranche de pain de nain est une redoutable arme de jet, surtout à cause de ses qualités de boomerang. ».

Loin de moi l'idée de reproduire cette spécialité culinaire imaginaire (il vaudrait mieux d'ailleurs qu'elle le reste !). Pourtant le concept de pouvoir se contenter d'un seul aliment pendant une grande marche me plaisait. Et quoi de mieux que l'ortie pour un telle préparation : pleine de protéines, riche en fer autres oligoéléments, elle est aussi source de vitamines A et C. Principaux manques : des glucides et les lipides, facile à combler en fabriquant un pain.

Pain de rando aux orties

Ingrédients (pour un pain de 500g environ) :

• 200g d'orties
• 300g de farine
• 25cl d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10g de sel
• 5g de bicarbonate de soude

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C
• Bien laver puis essorer les orties
• Commencer par les hacher grossièrement avant de les placer avec l'eau dans le bol d'un mixeur
• Mixer jusqu'à obtenir une purée fine et sombre (presque noire)
• Verser le tout dans un cul de poule et mélanger avec la farine, le sel et le bicarbonate
• Bien mélanger avant de finalement incorporer l'huile
• Arrêter lorsque l'appareil est bien homogène
• Le verser sur une feuille de papier cuisson et enfourner pour 40 minutes

Rassasiant, compact, le contrat est rempli. Et en plus c'est bon !

Important : Seules les feuilles sommitales des orties (les plus tendres) doivent êtres cueillies, avec un minimum de tige. Cette dernière contient en effet beaucoup de fibres qui valurent à l'ortie d'être utilisée un temps pour fabriquer de la corde. Inutile de préciser qu'en bouche, ces fibres n'ont rien d'agréable.