Patozo

Annoncée dans le billet précédent, voici donc la 116ème plante comestible de ce blog. Certains l’auront peut-être reconnue sur la photo que je donnais en indice (ci-dessous).

C’est une plante qui cache bien son jeu. De loin, je l’ai tout d’abord prise pour de l’herbe. Mais alors que je cueillais le fenouil autour duquel elle poussait, son aspect m’a intrigué. Les feuilles sont vert tendre, creuses et présentent une section triangulaire. Comme souvent avec les plantes que je ne connais pas, j’en cueille un petit morceau que je broie entre mes doigts pour le sentir. Et là, c’est une étonnante odeur d’ail qui s’échappe.

Sans flore sous la main, j’étais incapable d’identifier la plante. Pourtant, mu par une l’intuition du gourmand, j’en cueille quelques poignées au cas où.

De retour à la maison, je me plonge dans mes bouquins mais il me manque quelques clés d’identification du fait de l’absence de fleurs. Après une recherche assez difficile sur internet, je trouve un nom : ail triquètre (allium triquetrum), que j’ai pu ensuite confirmer sur le papier. C’est toujours plus facile quand on a un nom comme point de départ !

C’est un ail originaire de Méditerranée qui ne poussait pas naturellement dans la région (Cotentin). Mais cet ail a la bonne (ou mauvaise selon les points de vue) idée de faire de belles grappes de fleurs blanches en clochettes qui lui ont valu une place de choix pour décorer certains massifs floraux. Et c’est ainsi qu’on le retrouve naturalisé jusqu’en Angleterre. En Bretagne, il n'est pas loin d'être considéré comme une espèce nuisible.

 

En comparaison immédiate avec la "ciboulette" (ail des champs) cueillie non loin, l’ail triquètre a une saveur plus légère et ses feuilles sont plus tendres en bouche. Il doit être parfait pour assaisonner une salade.

Pour ma première utilisation, j’ai choisi une recette un peu plus nourrissante pour cette période hivernale.
 

Patozo (=pâtes aux aulx)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 bonnes poignées de pâtes (conchiglie par exemple)
• 250g de lardons
• 150 de pieds de ciboulette (les plus épais possibles)
• 60g de feuilles d’ail triquètre
• 40cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

• Lancer la cuisson des pâtes dans une grande quantité d’eau salée
• Pendant ce temps, bien laver les plantes
• Découper les pieds de ciboulette en tronçons de 1 à 2 cm
• Chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle
• Y jeter les lardons et les cuire 2 minutes
• Y rajouter les tronçons de ciboulette jusqu’à ce qu’ils dorent un peu
• Y ajouter les pâtes cuites et préalablement égouttées, puis la crème fraiche
• Cuire pendant encore une minute puis couper le feu et rajouter l’ail triquètre haché finement
• Rectifier l'assaisonnement avant de servir