Amende ou amande ?

La première s'est invitée dans ma boite à lettre alors que je ramassais la seconde sur les plages bretonnes.

Je confirme que l'une comme l'autre sont difficiles à avaler...
 

En effet, après les bucardes rouges du précédent billet, gouteuses et bien plus tendres que prévu, j'espérais la même bonne surprise avec les amandes de mer (glycymeris glycymeris).
 

Contrairement aux bucardes que je ne connaissais pas jusqu'il y a quelques jours, il m'arrive de déguster quelques amandes nature de temps en temps. Je mettais leur fermeté sur le compte de la cuisson que je supposais trop longue et me disais que lorsque j'en préparerai moi-même, je les testerai avec une cuisson minimale.
 

Amandes de mer (glycymeris glycymeris).
Leur texture caoutchouteuse et le fait qu'elles soient très communes dans certaines régions leur vaut un prix de vente raisonnable chez les écailler.

L'occasion s'étant présentées, j'ai voulu les inclure dans un plat un peu plus "cuisiné" : Bien que le résultat soit très correct au niveau gustatif (j'adore le goût marin des amandes), c'est encore et toujours sur la consistance qu'il y a à redire... car ces amandes là, même cuites très rapidement dans un fond d'eau sont très dures.

Bette maritime (beta vulgaris sous-espèce maritima).
Avec le retour des beaux jours, on fait de belles découvertes comme celle-ci... La forme des feuilles et leur texture sont caractéristiques. Côté goût, on retrouve un peu celui des épinards, en plus doux. Cuites rapidement, les côtes sont croquantes et ont une saveur finement sucrée.

Comme la recette ci-dessous m'a quand même permis d'utiliser une partie de la bette maritime (beta vulgaris sous-espèce maritima) récoltée en bordure de plage en attendant marée basse, et dans la mesure où je pense qu'elle y gagnerait en utilisant des coques, des palourdes ou même des moules (largement plus tendres), je la publie quand même...

Curry de bette aux coquillages

Ingrédients (pour 4) :

• 400g de bette maritime (si possible des coeurs de rosette)
• Entre 24 e 48 coquillages de type moules, coque, palourde ou amandes de mer
• 30cl de lait de coco
• 30cl d'eau
• 1 gros oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de curry de Madras en poudre
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de nuoc mâm
• 1 citron

Préparation :

• Faire dégorger les coquillages quelques heures dans de l'eau salée
• Blanchir la bettes dans de l'eau citronnée avant de bien les égoutter et de les réserver
• Faire ouvrir les coquillages dans 30cl d'eau bouillante
• Récupérer et filtrer le jus, réserver les coquillages
• Faire chauffer l'huile dans un grand wok et y faire revenir l'oignon
• Ajouter ensuite l'ail finement haché ainsi que le curry
• Continuer la cuisson encore une bonne minute avant de verser le jus des coquillages ainsi que le lait de coco et le nuoc mâm
• Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit bien crémeux
• Ajouter la bette et les amandes pour les réchauffer et les napper rapidement avec la sauce
• Service immédiatement