Laser à fond !

En été, sur les pentes marneuses et ensoleillées du sud-ouest, c'est une plante à la silhouette tellement familière que si elle n'était plus là, on se dirait qu'il manque quelque chose... sans toutefois savoir quoi.

L'été, le laser odorant ou laser de France (laserpitium gallicum), c'est ça :
De grandes ombelles montées en graines (des akènes munis d'ailettes translucides).
Un feuillage aux formes semblables au persil, vert sombre, brillant et coriace.

Cette plante, c'est le laser de France ou laser odorant. Et ce dernier qualificatif n'a rien d'usurpé : quelques feuilles malaxées dans la main et c'est l'explosion de parfums. D'aucuns diraient que "ça sent comme les détergents", mais de mon côté, j'essaie de faire abstraction de ces références olfactives pour me concentrer sur ce parfum si particulier et lui trouver un usage.

En ce moment, c'est plutôt ça : de jeunes pousses sortant du sol avec un feuillage
encore froissé et tendre. En gros, le moment idéal pour le cueillir !

Car ce laser est comestible et étant donné son parfum, ses jeunes feuilles peuvent être utilisées en aromate, un peu comme le persil. Les 2 plantes sont d'ailleurs de la même familles, mais leurs goûts présentent autant de similitudes que de différences...

Malgré cela, c'est bien comme du persil que je l'ai utilisé pour faire un menu "laser à fond" :

• un pesto (feuilles de laser odorant, pignons de pin, parmesan, ail, huile d'olive et sel) que j'ai fait gratiné sur des demi-tomates
• une "persillade" (feuilles de laser odorant, ail, beurre et sel) que j'ai laissé fondre sur une entrecôte grillée
• des galettes de pommes de terre ou criques (pommes de terres râpées, feuilles de laser finement hachées, un peu d'ail et un œuf)

Attention : Le laser odorant est une apiacée aux feuilles très découpées et à ce titre, il fait partie des risques de confusion avec plusieurs apiacées toxiques (oenanthe safranée, cigüe etc.). Ces dernières ne fréquentent toutefois pas les mêmes biotopes.